“想要身體好，菌菇是個寶”，菌菇鮮美如肉，營養豐富，熱量較低，秋天與其費時費力地做大魚大肉吃，不如多做幾次美味的菌菇菜肴食用，不但營養而且好吃。

“秋吃菌，賽過參”，菌菇類食材簡單易做，還和各種食材百搭，隻需幾分鐘就能端上桌。建議大家：秋天，不管有錢沒錢，多吃這5種菌菇，補充營養，安穩度秋。

一朵朵潔白可愛的口蘑，素來就有“食用菌之王”的美譽，而且還是馳名中外的名貴真菌，營養價值不可小觑。口蘑食用起來鮮美無比，軟滑的口感中還帶着些爽脆。秋季多用它來做湯、炒肉吃，菜肴的美味與營養都會瞬間翻倍。

推薦食譜：【口蘑炒五花肉】

1、口蘑和五花肉分别清洗幹淨切片，蔥洗淨切絲，姜和蒜去皮後切絲。

2、無水無油的炒鍋燒熱，倒入口蘑片，開中小火幹炒5分鐘左右，将口蘑中的水分炒出來，鍋中大概炒出有一小層湯汁就可以将口蘑盛出。

3、起鍋燒油，油溫六成熱倒入切好的五花肉，煸炒出肉中的油脂，再放入蔥姜蒜絲和适量幹辣椒，翻炒出香味。

4、鍋中倒入口蘑，翻炒半分鐘後放兩勺生抽、少許白糖，炒勻後倒入小半碗清水，焖1分鐘，臨出鍋前，放适當的鹽、雞精，翻炒調味，倒入少許水澱粉，勾上一層薄芡後關火盛入盤中。

“山珍非似樹般栽，朽木偏生好食材”，生長在朽木之上的香菇，營養又美味，更是被人們譽為“山珍之王”、“菇中皇後”。秋天多買些鮮香菇或是幹香菇炒着吃，多種維生素、礦物質等營養物質輕松補充到位。

推薦食譜：【腐竹燒香菇】

1、幹香菇和黑木耳各取一把，放入熱水中浸泡至泡發，幹腐竹則先放入熱水中浸泡5分鐘，再撈出投放進冷水中泡發。

2、三種食材全部泡發好後洗淨，控幹水分備用。另準備蔥段、蒜塊和幹辣椒備用。小碗中倒入生抽、蚝油、老抽各一勺，再放半勺白糖攪勻備用。

3、起鍋燒熱油，倒入切好的蔥蒜和幹辣椒炝炒出香味，倒入木耳翻炒，再倒入香菇、腐竹段，翻炒2分鐘左右。

4、把調好的料汁倒入鍋中，再倒入半碗清水，炒勻後蓋鍋蓋焖煮5分鐘左右，臨出鍋倒入一勺香油，放适量的鹽、雞精，炒勻後開大火收湯汁，收好即可關火出鍋。

近些年，杏鮑菇憑借着其肥厚的肉質口感迅速征服了很多人的味蕾，得到了人們的喜愛，還被賦予了“草原上的美味牛肝菌”、“植物鮑魚”的贊譽。

杏鮑菇的水分多、礦物質豐富，很适合幹燥多風的秋季食用，沒事了再買兩顆，不管是素炒還是肉炒都十分美味健康。

推薦食譜：【雙椒杏鮑菇】

1、杏鮑菇沖洗後，均勻地切成長條，放入開水中焯水，變至微軟後撈出，控幹水分備用。青紅椒去蒂去籽，沖洗後也切成條，另準備蒜片和蔥末備用。

2、起鍋燒熱油，放入蔥蒜爆香，倒入杏鮑菇快速翻炒，倒入兩勺生抽，加少量的鹽、雞精調味，炒勻後蓋鍋蓋焖煮半分鐘。

3、杏鮑菇入味後，倒入青紅椒，翻炒至斷生，倒入少量的水澱粉勾芡，炒勻裹好芡汁後即可關火出鍋。

在衆多菌菇中，平菇的地位和香菇有得一拼，總是被稱為“百菇之王”。平菇鮮美，肉質柔軟、滑嫩，營養更是無需多說，經常食用對身體的益處頗多。

平菇的兼容性很強，無論蒸、炸、炖、炒都合适，搭配各種蔬菜和肉類也遊刃有餘。總之，秋天若是不知道吃什麼，選擇平菇做着吃一定不會錯。

推薦食譜：【肉絲炒平菇】

1、取少量黑木耳加水泡發，平菇清水洗淨後撕成小朵，裡脊肉沖洗幹淨，切成細絲放入碗中，倒入一勺料酒、一勺生抽，放入半勺澱粉和半勺鹽，抓拌均勻腌10分鐘，另将蔥、生姜、大蒜洗淨去皮切絲備用。

2、鍋中倒入底油，油熱放進一小把花椒炒香，炒至發黑後撈出，倒入腌好的肉絲，用中火快速翻炒至變色。

3、肉絲炒好後放入蔥姜蒜絲和幹辣椒，煸炒出香味，把黑木耳控水後倒入鍋中，用大火快炒。

4、木耳炒到有炸裂聲出現時，把平菇都倒進鍋裡，翻炒均勻後，放兩勺蚝油和少許白糖，翻炒1分鐘炒出湯汁，再蓋鍋蓋用中小火繼續焖3分鐘，臨出鍋時，淋半勺香油，放适量鹽炒勻就可以關火出鍋了。

具有獨特海鮮風味的蟹味菇正名叫做“真姬菇”，是北溫帶的一種珍稀美味食用菌。蟹味菇含有高達十七種的氨基酸，高于其他一般菇類。蟹味菇的高營養，也讓人們給它取名為“智力菇”，所以家中有孩子的，秋季可以多買些蟹味菇做給孩子吃。

推薦食譜：【豆腐焖蟹味菇】

1、蟹味菇洗淨，撕成一根一根的備用，豆腐沖洗一遍後切成厚片，小蔥切蔥花。

2、鍋中倒入寬油，油溫燒到六成熱時，放進豆腐塊，将其煎成兩面金黃後盛出。取一小碗，倒入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋，再放入一小勺白糖、一勺澱粉、适量的鹽、雞精，加小半碗清水攪勻。

3、鍋中留少許底油，油加熱倒入料汁，不停攪拌加熱到料汁起泡，放入煎好的豆腐，翻炒均勻，讓豆腐都裹上料汁，撒上蔥花，蓋鍋蓋焖煮2分鐘。

4、将蟹味菇倒入鍋中，輕微翻拌，也讓蟹味菇裹上料汁，倒入小半碗清水，繼續蓋上鍋蓋用大火焖煮，煮至收汁後即可盛出，再撒上些蔥花就可以開吃了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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