掌中寶
就是雞脆骨
通常指雞爪中間鼓起來的一部分
口感好
嚼上一口嘎嘣脆
越吃越上瘾
愛美的女孩子多吃
你懂得
……
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菇香腰果掌中寶
新年要有新菜來為你的胃蕾開道。
年過完了，從今天起，給大家就介紹幾道譚家羊骨頭的新菜吧。
我們知道，腰果雞丁是一道美味可口的傳統名菜，酥脆可口，營養健康，深受廣大食客喜歡。
如果将這道傳統菜進行改良，加入一種特選的蘑菇呢？對雞肉的選擇精進一些，由雞脆骨代替雞丁，口感是不是會更佳呢？
味道不是靠想象得來的，親自來譚家羊骨頭嘗嘗菇香腰果掌中寶這道2019年新推出的菜，就知道了。
也許有人會問，掌中寶是什麼？
在這裡給大家普及一下。
掌中寶就是雞脆骨。通常指雞爪中間鼓起來的一部分，口感好，嚼上一口嘎嘣脆，越吃越上瘾。不過現在也不局限于這一個部位了，也有人将雞膝關節部位叫掌中寶，其實就是雞膝脆骨。物以稀為貴，一隻雞隻有兩塊雞膝脆骨，多吃可以補鈣，而且富含膠原蛋白，愛美的女孩子多吃，你懂得……多好的食材啊。
上好食材掌中寶
選用掌中寶做菜，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。
譚家取衆家所長，結合甯夏食材以及當地人口味，推陳出新，将菇香腰果掌中寶呈現給公衆，不得不為他們精益求精的研發精神叫好。
再說說這蘑菇，不是普通的菌菇，而是選用比較少見的珍珠菇。
這種菇又稱滑子菇、滑菇。因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。
長在樹上的腰果
腰果
對于珍珠菇的做法，會的家庭并不多。
但對于身經百戰的譚家師傅來說，一個月内變着法子做日日不重樣，都不是什麼事兒。
介紹了掌中寶和珍珠菇，做這道菜，還有一種食材，那就是腰果。
腰果大家都比較熟悉，隻是在烹饪過程中有一些須知，比如率先要浸入水中泡一會兒，然後撈出晾幹，再放入油鍋慢慢地炸，最後篩起來備用。
珍珠菇
掌中寶選好後，沖洗幹淨，瀝幹水分後用調料腌制一下，入味後，鍋中燒油，放蔥姜蒜，再将掌中寶倒中鍋中大火翻炒，然後将提前備好的珍珠菇倒入鍋中，配上青紅椒，入鹽味炒制，最後再将炸制好的腰果放入小炒數下即可起鍋。腰果之所以最後才放，主要是為了保持其酥脆感。
就是這麼一道可口的下酒菜，鮮香麻辣，味道極佳，俗稱舌尖上的芭蕾跳。
關于這道菜就介紹這麼多，您要不來嘗嘗？
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