踏入5月，廣州驟然酷熱。散落在城市各處的雞蛋花樹，枝頭上也不知不覺地冒出花兒來。花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪，仿如煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹着裡頭明黃蛋黃。向來對“吃”頗有心得的廣州人，喚它“雞蛋花”。每年5月到10月，雞蛋花盛放的季節。

雞蛋花有祛濕、清熱解暑、生津止渴等功效，适合發熱、身熱不揚、頭痛困重、口苦、小便黃、大便黏膩、舌紅苔黃膩等證。雞蛋花還有一定的抗菌作用，能治療夏季的中暑以及經常發生的痢疾病症、肚痛腹洩等疾病。

注意，新鮮雞蛋花嬌嫩，要是當天不用，放到第二日總會被氧化，出現淤黑。所以需要将雞蛋花曬幹後保存。

煲湯 馬齒苋雞蛋花湯

材料：新鮮馬齒苋150克，新鮮大骨頭200~300克，雞蛋花10克，姜和其他調味品适量；

制作方法：洗淨各種配料，馬齒苋去老莖洗淨後開水焯過，大骨頭焯水後與馬齒苋、生姜同熬至軟爛，加入雞蛋花稍煮開，适當調味後服用。

有煮意：曬幹的雞蛋花加上扁豆、赤小豆、雲苓等一起煲湯，給孩子喝能降降火。

泡茶 太子參三花茶

衆所周知，雞蛋花可以泡茶。以滾水泡之，飲之清香、潤滑。廣州人尤其喜歡用雞蛋花來做涼茶，在涼茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一。雞蛋花涼茶不似其他涼茶苦，反而有種淡淡的清甜。淡淡的清甜。

材料：太子參10克，金銀花10克，木棉花10克，雞蛋花10克，神曲3克，山楂10克。

制作方法：加水3碗，水開後煎煮20分鐘（可加少許白砂糖一起煮），靜置10分鐘後，去渣取汁。

有煮意：太子參健脾益氣而不溫燥，補益肺脾；木棉花、雞蛋花為嶺南道地藥材，清熱祛濕不傷正氣；金銀花清熱解毒，山楂、神曲消食導滞助脾胃運化，防痰濕内生。

糖水 百合蓮子腐竹雞蛋糖水

雞蛋花用來煮糖水也是很好的，白水蛋剝殼，加上泡好的雞蛋花，幾粒冰糖，煮一煮，就是一碗很甘甜的糖水，在這碗樸實的糖水裡雞蛋花晶瑩潤澤。

材料：百合30克、白蓮子30克、腐竹50克、雞蛋2個、紅糖适量。

制作方法：先将百合、白蓮子水泡30分鐘，雞蛋帶殼洗淨，加清水一起煲，小火滾沸15分鐘後，将雞蛋撈起剝殼後再與腐竹（剪碎）放回，并加入紅糖，小火滾沸約5分鐘。雞蛋也可以剝殼放進碗内，用筷子搞碎，待百合、白蓮子與腐竹加水煲好熄火，立即将雞蛋花一圈接一圈灑落即可。

入菜 雞蛋花平橋豆腐

手巧的你還可以嘗試用新鮮雞蛋花來釀百花膠，小巧的雞蛋花花瓣與百合相似，可卻比百合要軟綿得多，稍不留神就要爛掉，唯有小心翼翼把它打開，輕輕抹上一指甲片大小的百花膠。爾後，将它蒸熟了，淋上一層芡；或者與百合共炒，那都是别有一番滋味。江浙菜裡著名的“平橋豆腐”，也會用雞蛋花增色。

制作方法：将豆腐切成薄厚均勻的菱形小塊，這樣可以入口即融。制作時大廚先将雞肉、豬肉用豬油炒香，再放高湯煮熟，放入豆腐和雞蛋花，适量香菜和蔥花，最後澆上一層雞油，便可上桌。

有煮意：因為有滾燙的油溫封面，豆腐的溫度保存持久，熱乎乎的嫩滑豆腐，伴着油香的高湯，拌飯吃一流。

來源：食在廣東

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