快到清明節了，按照我們當地的習慣，清明前要吃上三次螺蛳，這樣對眼睛好。這句話無從考究，也不知道真假，不過這個時節的螺蛳肉卻很肥美，也不用擔心會吃到滿嘴的田螺仔。
年前到飯店吃過一道菜，它就是用田螺和雞肉一起燒的，味道非常鮮美，再配上饅頭片，太好吃了。
用料：
雞子，螺蛳，青椒，饅頭片，生抽，老抽，糖，鹽，料酒，郫縣豆瓣醬，生姜，大蒜，紅幹辣椒，油。
做法：
買回螺蛳後用清水浸泡起來，可以往水裡滴幾滴香油，讓它先吐吐裡面的泥沙，這樣螺蛳肉吃起來不硌牙。
等螺蛳泡好以後，用手将它外表搓洗幹淨，再用鉗子或者剪刀剪去螺蛳的尾部，這樣煮的時候才能入味，用嘴巴吸螺蛳的時候也方便。
青椒去蒂去籽，清洗幹淨後用刀切成滾刀塊。
将雞洗淨，用刀切成小塊，冷水下鍋，加點料酒，開大火，将雞子焯下水。
等鍋内燒沸後，用勺子撇掉表面的浮沫，撈出雞肉備用。如果雞肉上面的浮沫比較多，建議用溫水将表面清洗幹淨。
鍋内倒油燒熱，放入紅椒段、大蒜和生姜炒香，随後倒入焯過水的雞肉翻炒均勻。炒至雞子表皮微微發黃，倒入一點料酒翻炒勻。
往鍋内加一小勺的郫縣豆瓣醬炒勻，再倒入洗淨的螺蛳翻炒1到2分鐘。加生抽、老抽、糖調味，倒入熱水大火燒開，随後蓋上鍋蓋，轉最小火焖煮。
煮到鍋内湯汁僅剩一半的時候，開蓋，加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續焖煮。等鍋内湯汁不多的時候，再次開蓋，下切好的青椒塊，翻炒均勻，轉大火收汁。
等鍋内湯汁變得濃稠且透亮，即可出鍋。可以在盤子的周邊擺放上饅頭片，這道螺蛳炒雞肉就做好了，非常好吃的一道農家菜。用饅頭片蘸着雞湯吃，比蘸豬肉湯吃的還香，感覺這一圈饅頭片不夠我吃。
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