飲茶無數的你，有沒有對哪一杯印象深刻？覺得誰家的産品最好喝？

好喝，是個人感受，往往會受到關系親疏、環境體驗、心理暗示等各種因素的影響。

那如果單純點，有沒有确鑿統一的标準來評價呢？這是今天要讨論的。

作者｜政雨

-1- 怎麼評判一杯奶茶是不是好喝？

如果你是帶着某種激動的心情點進來看八卦的，可能要失望了。

“喜茶奈雪樂樂茶，誰家的産品更好喝？”這樣的問題堪比質問男同胞，“媳婦和媽同時掉水裡，救誰？”都是送命題！

關鍵是，咱不敢回答，咱也不知道咋回答啊。

産品好不好喝，猶如評判“範冰冰和楊幂誰更漂亮”。說白了，都是個人審美層面的事兒。對我們普通人來說都是美女，都是飽眼福的。

一本正經地按照三庭五眼的标準對比，那是專業娛樂記者幹的事兒。

主要咱也沒法評價啊

順着這個思路，評價一杯産品好不好喝，也得找專業的人。

禹博川在國際潮流飲品創意大賽中得過多次冠軍，在判斷産品好喝這事兒上，他有一個公式：好喝=不難喝 有特點。

統一所有人的口味定義好喝很難，但不好喝就容易很多。在禹博川看來，不好喝要麼過苦，要麼過澀，要麼過甜，要麼過膩。隻要是不那麼過分的口感，大家普遍能夠接受的，都算好喝。

研發人員關于好喝的定義往往很寬泛。

陳鵬毅在北京的茶飲品牌煮葉負責研發，在他的“好喝”标準裡，是從不同維度定義的：

顔值，能不能符合現代市場消費的主流需求，讓客人拿到手後，産生一種天然喜好；

香氣，能不能體現出新茶飲的特色，要有搭配水果的甜香，還有茶本身的香氣；

味道，能不能體現酸甜平衡感等。

這倆觀點聽起來都蠻有道理的樣子，但說白了，還是他們自己舌頭的标準。

我又問了幾位老闆，很清楚了，在他們心裡，“好喝≈賣得好、銷量高”。

這沒毛病，利用最大公約數原則，讓顧客用舌頭投票，起碼是很賺錢的方法。

但說來說去，以上都是他們在實踐中自己總結的标準，都是技術層面的，都不夠“科學”。

沒有科學就容易“衆口難調”

科學是對事物的确鑿認識，技術是科學在實踐中的應用。科學解決理論問題，技術解決實際問題。

長江日報評論員劉洪波，有一個更通俗的方式解釋二者的差異：科學知識是進步的，先前認為是真理的，後來可能不被認為是真理，哥白尼天文學代替了托勒密天文學，但人們關于科學的認識不變。

技術就不是這樣，技術是流變的，任何技術是一定會被新的技術取代的，任何技術隻适用于當前，它處在等待被取代的位置。

雖然在今天科學與技術已經越來越難以區别，獎給基礎科學成果的諾貝爾獎，也在越來越多地給到技術成果。

但是，想做一個有未來的行業，評價一杯茶飲好不好喝，必須基于科學層面進行，創造一套恒久不變的标準。

然而，把網搜穿、書翻爛，我也沒找到這樣的“科學”。

-2- 新茶飲無科學、缺标準

在咖啡裡是有科學的。

美國精品咖啡協會發現一杯傳統滴濾黑咖啡的萃取率在18%～22%，濃度在1.15%～1.55%的時候最好喝，這是“Golden Cup（金杯準則）”。

精品咖啡協會還發明了咖啡風味輪，把所有咖啡口味描述出來，放在一張彩虹圖上，你對咖啡進行的任何感官測試都能在上面找到參考。

精品咖啡協會也定義，在杯測（一種給咖啡生豆評分的方式）規則下達到80分以上的豆子，是精品咖啡（生豆）。

這套杯測的标準很是複雜，包括對幹/濕香氣、風味、酸質、甜度、幹淨度等等的測量記錄。

美國精品咖啡學會的風味輪

雖然标準對能不能多賣兩杯咖啡沒什麼幫助，但對搭建行業體系、支撐一個品類走得更遠是必不可少的。

顯然，目前中國茶裡還沒有這樣的标準，也沒有類似精品咖啡協會這種給咖啡制定科學标準的機構。

瓶裝飲料裡也有标準。

比如，《飲料通則》規定，奶茶飲料中，乳蛋白含量不應低于0.5%；茶飲料中茶多酚含量不能少于300mg/kg。

比如，随便一瓶飲料，即使是礦泉水，礦物質含量、能量，容量、體積，生産日期、保質期都标柱得明明白白。

而在新茶飲裡，是沒有科學或标準的。

茶湯放多久、加多少糖、用什麼奶，主要靠門店基于經驗或者基礎的食品安全指标劃定。

奶茶還沒有明确的科學體系和标準

一定程度上，被消費者吐槽的植脂末不健康、糖分高、水果都是腐爛的問題，也源于這些信息的不透明。

無論從茶着手做科學體系，還是建立出品流程，新茶飲都到出标準的時候了。

-3- 品牌、産業鍊、機構，出标準三方缺一不可

新茶飲出不來标準，是有原因的。

陳鵬毅從研發的層面看，定标準的難度在于，品牌是不是用一樣的茶，有沒有使用拼配茶的方案。在使用拼配茶的方案中，從根本上就會有很多差異化。另外，當茶和乳制品、水果、添加料搭配時，會呈現出來不同的風味。

這是目前品牌方以客戶選擇的終端産品決定價值導向的主要原因。

根據對茶飲行業研究多年的邵曉林看來，行業處于成長期，品牌多執着于通過追逐熱點、做爆款産品取得快速蹿紅，雖無可非議。但從長遠來看，這隻是在讨好消費者的淺層需要。從行業價值角度看，并不理性，行業發展需要是長線的東西。

國茶實驗室創始人、資深茶葉品牌策劃顧問羅軍，站在更高的視角對比了咖啡和茶兩個品類：咖啡已經在全球按照産業化思路生産，以商業為驅動，有商業執行系統，也便于制定标準。

而茶産地不同、茶樹品種不同、加工工藝不同，沒有商業驅使的動力。但新茶飲進入，中國茶的商業要求會越來越高，現在有标準需求了。

茶飲的标準也在慢慢建立

那麼問題來了，茶的這套科學體系該怎麼建立？誰來建立？

我問了一些專業研究茶的人：

樂泡智能泡茶機發明者葉揚生天天和茶打交道，他屬于“機構派”，主張由科研機構借鑒咖啡的金杯準則、風味輪感官做，不僅僅以解決商業需求的目的出發。

而在研究茶的感官評價體系的羅軍看來，現在新茶飲需要的是消費系标準，如何鑒定好用、好喝的要求，不考慮産地和品種的要素，僅考慮工藝因素。

而在工藝的審評上，咖啡的果實體系，一年隻有一次采摘期，去掉果實，果核的含水量隻有10%～12%，相對具有穩定性，評價的隻有烘焙體系。

茶做的是葉子，常年可生産，氣候變化、發酵方法、烘焙度等，變化維度遠超過咖啡豆，芳香物質卻遠低于果實，更考慮工藝和審評的細膩度。

邵曉林的觀點更加全面，在他看來最終标準的呈現要回歸到茶，圍繞風味輪體系，構建一套新的品質标準和邏輯。以品牌方為驅動力架構産品，并有供應鍊端、産業鍊端配合，建立标準的機構去做。

所以，到底誰家的品牌最好喝，茶的評價體系如何建立？留言區說出你的觀點！

統籌｜政雨 編輯｜若雲 視覺｜江飛

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