一到冬天，蘑菇就成了人們餐桌上的熱門食物，這時候在家裡煲個湯、燙個火鍋什麼的，少不了各類蘑菇的加持。吃貨們都知道，蘑菇的口感鮮美爽滑，又很滋補腸胃，一碗蘑菇熱湯入肚，渾身無比舒泰。

當然，想吃上一頓上佳的蘑菇大餐，就必須要考驗蘑菇本身的品質和新鮮程度。這時候會不會在菜市場上挑選蘑菇就是一項技術活了。今天，我們就從最常見的蘑菇入手，來分享一下那些挑選蘑菇的小竅門。

買平菇時先要看菌蓋的形态，大家要牢記，新鮮上好的平菇一定是菌蓋邊緣向内包裹，邊緣齊整不會有開裂口，同時菌蓋也比較厚實。過分老熟的平菇則相反，菌蓋會上翹呈波狀。菌蓋的大小也有講究，直徑5～8厘米者為佳，太大就是長老了，味道遠不如菌蓋相對小一點的平菇。

看完菌蓋看菌柄，菌柄長度應以4～7厘米的為好。

也可以通過顔色辨别好壞，冬天平菇的正常顔色偏灰白色，顔色深黃的平菇代表已經長得太老了，切勿買這樣的平菇。

好的香菇呈淺灰色，如果呈棕黑色，說明香菇已經不新鮮了。如果香菇的顔色發紅，則說明水分太大，這樣的香菇千萬不能買，其香氣大打折扣。

看外形也是辨别香菇好壞的好方法，優質香菇的菌蓋一定是又圓又肥厚的。這裡要特别注意，菌蓋可不是越大越好，菌蓋大小直徑以3到5厘米的為最佳，而且菇腿也不會太長。這時候也可以用手捏一下，彈性越好的品質就越好。

此外，還要記得看菇葉下面的白膜是否完整，如果白膜破損那就不是最好的香菇，口感會差一些，而如果白膜完全沒有，口感那就更差，因為這樣的香菇已經嚴重長過頭了。

優質的金針菇顔色偏淡黃，菌蓋的中央顔色比邊緣深，菌柄顔色則上淺下深，如果太白就有可能是漂白的。除了看，還要聞一聞，正常的金針菇是有清香的，而漂白過的肯定會有異味。

最重要的一點是要摸，摸起來幹爽、不粘手，說明這樣的金針菇是很新鮮的，而相反就說明是時間放的較久了，不宜購買這樣的金針菇。

挑選杏鮑菇首先要觀其長度，長度是12-15厘米的杏鮑菇是工人最好的，太長則表示生長過度，裡邊會發空，口感嚴重受損。

第二要觀其菌蓋，一般菌蓋直徑是3厘米左右最佳，這種的杏鮑菇口感才是最好的。如果菌蓋有開裂的現象，代表采摘已經過遲，新鮮和營養程度已經大大降低。

第三要觀其菌柄，如果很粗的話，說明太老，很細說明太嫩，好的杏鮑菇的菌柄粗細以10厘米左右為最佳，過大或者是過小都不好。

最後還要記住，好的杏鮑菇聞起來沒有異味，而是帶有一股淡淡的近似杏仁的香味，如果聞起來有異味的話，這種杏鮑菇也就不要購買了。

總之，掌握好這些辨别蘑菇好壞的小竅門，你就再也不會買蘑菇的時候全憑商販擺布了，什麼是好，什麼是壞，再也瞞不過你的“火眼金睛”。

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