姜撞奶凝固的化學原理?水牛奶遇姜汁後之所以凝固,是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解後,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體,下面我們就來聊聊關于姜撞奶凝固的化學原理?接下來我們就一起去了解一下吧!
水牛奶遇姜汁後之所以凝固,是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解後,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體。
在這一過程中,發生了電荷中和,物質依然是原本的蛋白質,并沒有新物質生成,僅僅隻是物理變化。
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