炖雞湯，有人直接炖，有人焯水再炖，都不對！牢記關鍵2步，好喝

冬天是喝湯的季節，可以提供充足的水分和營養，一碗熱乎乎的湯水下肚，馬上就暖和起來了，手腳也不冰涼了。最适合冬天喝的湯就是各種肉湯，比如羊肉湯、雞湯等，好喝又滋補。

我平時喜歡給家人炖雞湯，雞肉的價格便宜，營養價值高，肉質鮮嫩，炖出來的雞湯顔色金黃，味道鮮美，每次孩子都要連喝好幾碗。炖雞湯的方法簡單，但還是有很多人炖不好，雖然雞肉的腥味小肉質嫩，要是方法不對，炖出來還是又腥又柴，非常難喝。

喝雞湯本來是為了滋補驅寒，用錯了方法就會毀了一鍋湯。雞湯該怎麼炖呢？目前多數人用的是這2種方法：

1、雞肉洗幹淨後直接放進鍋裡炖，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。

2、焯水後再炖，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把炖雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖雞湯】

準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗幹淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。

浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顔色也會更清亮。

2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、炒鍋裡倒入适量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顔色更加金黃。當雞皮的顔色炒得焦黃就可以了。

煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特别好喝。

4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續炖1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起炖。

5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入适量食鹽，繼續炖10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就炖好了。

【炖雞湯的技巧】

炖雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。

煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在炖煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看着就很有食欲。

雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，隻要加一點鹽就可以了，千萬别加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。

紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不适合久炖，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。

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