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戚風蛋糕8寸超詳細版

圖文更新时间:2025-01-30 11:46:48

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戚風蛋糕8寸超詳細版

分離蛋白蛋黃。蛋清蛋黃分開，分别放入無油無水的兩個盆裡。蛋黃裡加入30克砂糖，手動攪均。分别加入調和油50克，牛奶50克攪均後再篩入面粉90克，上下翻轉的手法拌均勻。變成這樣子，備用哦～蛋白滴入幾滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打發至硬性發泡。特意添加了一步，好多人問蛋清打發的程度，我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀态，提起打蛋器，上面有個短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊将蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。每次拌均後再加下一次。用上下翻轉的手法将兩種糊拌勻，不要打轉攪拌，不要過分攪拌，蛋白會消泡哦。（在面糊裡畫十字再上下翻轉攪拌）動作輕柔一些。這步之前需要将烤箱轉到150度預熱。切記攪拌需輕柔且迅速，避免過度消泡（蛋白的打發程度及攪拌方法直接關系到蛋糕是否會塌陷塌腰）攪好的糊糊是這樣的。八寸蛋糕模具裡面刷油（也可不刷），将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大氣泡震出。蛋糕放中層～先将烤箱轉到130度，烤40分鐘，再将烤箱轉到150度烤20-30分鐘。最好用烤箱專用的溫度計測溫，因為通常烤箱所顯示的溫度不是很準确（具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀态進行調整）取出蛋糕模，高處墜落震一下，馬上倒扣在懸空的架子上。待晾涼後，用小刀貼緊模具劃一圈再脫模，底部同樣劃開。放入冰箱冷藏至少四小時（冷藏後口感會好），我通常是第二天裱花解答大家經常提出的問題，我相信多多練習一定會成功解答大家經常提出的問題，我相信多多練習一定會成功蛋白的硬性發泡狀态…可以明顯的看到打蛋頭上的蛋白是短小的彎鈎，蛋盆裡的蛋白有些塊裝的樣子蛋黃糊的狀态也是流動的，不會太幹，可以滴落。有些人的蛋黃糊太幹，基本是因為你的雞蛋不夠大啦攪拌完成的蛋糕糊狀态，這圖就能看出來，最終的蛋糕糊是蓬松且輕盈的感覺，因為蛋白打發的到位，有足夠的力量可以支撐面粉。攪拌均勻，滴落時紋路不會馬上消失。如果你的蛋糕糊是這種狀态，恭喜你，成功一半了…… 蛋糕糊裝入模具的狀态，我這個方子六寸的模具，裝兩個八分滿沒問題，烤出來的蛋糕會滿模我說的烤箱溫度，是用溫度計測量的…烤箱指針上才100度，但是溫度計是130度左右……你們不要太相信自己的烤箱，一定要買個溫度計親自測量一下呀……然後具體溫度和時間你需要自己試！試！試！… 翻版手法翻版手法,

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