最近陰雨綿綿，心情也不是那麼舒暢，所以菊子姐姐就想着做一道美味的紅燒肉來解解饞，改善改善心情，之前菊子姐姐也做過唇齒留香的紅燒肉了，所以今天嘗試的是不一樣的山粉圓子紅燒肉，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口，值得推薦品嘗。

山粉，顧名思義是山芋粉（地瓜粉），地瓜粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配，其中山粉圓子紅燒肉最具特色，是安徽安慶傳統的地方名菜，制作方法相對也比較簡單，菊子姐姐推薦紅燒肉的時候，還是一定要放山楂片，所以這道菜也是一樣哦，放了山楂片的紅燒肉，就會有唇齒留香之感，肥而不膩，吃的會很滿足！

山粉圓子紅燒肉是菊子姐姐Cooking美味的第284道美食，推薦指數為【家常菜★★★★★★】

食材清單：

三層肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2湯勺 / 老抽 2湯勺 / 白酒 一茶勺 / 小蔥花 少許

冰糖 5顆 / 鹽 适量 / 八角 2個 / 香葉 3片 / 生姜 一個 / 桂皮 一小塊 / 幹山楂片8片

【烹饪步驟】

▼1、三層肉洗淨切成麻将一樣大小的塊，生姜切片

▼2、鍋燒熱，三層肉下鍋煎至出油稍微焦黃，如果怕肥肉的可以多煎一下把油煎出來，喜歡吃肥肉的朋友可以不用煎太幹

▼3、煎好的三層肉推到一邊，放入山楂，八角，桂皮，香葉，冰糖和生姜片炒香至冰糖融化

▼4、調入生抽，老抽上色炒勻，再滴幾滴白酒

▼5、加純淨水沒過肉大火煮開後開中火炖30分鐘，調入适量鹽

▼6、地瓜粉用石臼沖成粉末，如果沒有石臼可以用保鮮袋把地瓜粉裝好用擀面杖擀成粉狀也是可以的

▼7、地瓜粉裡放一茶勺鹽，準備一小碗開水（一定要開水，不然會影響圓子的成團效果）

▼8、水和地瓜粉的比例1比1.5的比例，能把地瓜粉揉成面團即可，僅供參考（如果沒有地瓜粉用木薯粉也是可以的）

▼9、把地瓜粉搓成小丸子，丸子不用搓太大個，搓成小湯圓大小即可，不然煮熟後的丸子心是硬的，口感不好

▼10、搓好的小丸子下鍋和三層肉一起焖煮至丸子透明

▼11、最後收汁撒上小蔥花即可上桌享用啦

▼12、美味的山粉圓子紅燒肉就做好啦！絕對的可口美味

這道菜又下飯，口感好，營養豐富，值得品鑒，做給全家人吃哦！

這道菜除了紅燒肉，另外一個主要食材就是山芋粉即地瓜粉了，其實很多朋友并不是能分清楚地瓜粉/土豆澱粉/玉米澱粉三者的區别，菊子姐姐在這裡簡單聊一聊哈！

【玉米澱粉】俗稱六谷粉，顧名思義，它就是通過對玉米的一系列加工得來，我們平時用到的地方不多，它主要用途在于工業，比如澱粉糖，氨基酸，食品加工等等

【土豆澱粉】俗稱太白粉，又叫做勾芡粉，就是我們做菜的時候，經常說勾芡勾芡的時候用的，可以說土豆澱粉是家用質量最穩定的勾芡澱粉，經常将太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

【地瓜粉】又稱山芋粉，它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。主要是用于制作中式點心的。

所以總結起來就是，玉米澱粉偏用于工業作用，土豆澱粉多用于勾芡做菜，而地瓜粉多用于制作點心和美食的配菜，您知道了嗎？

這秘制配方紅燒肉，滿滿炒糖色，酥爛飄香，看着垂涎欲滴

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