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入口即化的米粉肉

生活更新时间:2024-07-20 08:30:21

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入口即化的米粉肉

炒米：桂皮大料都砸碎，還可放香葉，把這些香料放大米裡，微火炒制後火加大讓香料香味出來。米微微變黃改中火，别把米炒糊。中火炒制米變黃炒出香氣，你可嘗一嘗米粒有香酥感，倒在砧闆上挑出調料，晾涼後用擀面杖擀碎。一定要等晾涼後再擀，否則就着熱氣不易擀碎。帶皮五花肉洗淨。切成這樣的片。不能太薄也不要太厚。我是切的鮮肉，不好切，可以把肉麻凍後再切會更美觀。蔥姜切絲，再泡一碗蔥姜水備用。五花肉片加入蔥姜絲、醬油、料酒、甜面醬、白糖、鹽、香油！抓勻腌制半小時入味。加入米粉拌勻加蔥姜水，可再加點老抽上色。瞧，抓勻讓調料充分被肉吸收。碼盤：如圖，肉皮朝一個方向擺在手裡。讓肉皮朝向碗底，碼好。高壓鍋做水燒開撞氣。撞氣後把肉碗上屜蓋好鍋蓋大火蒸制二十分鐘，改中火蒸二十分鐘。自然冷卻放氣後才能起鍋。如果用普通蒸鍋要開鍋後蒸制90分鐘。總之這米粉肉一定要蒸得特别軟爛才好吃。起鍋，香香的米粉肉即将上桌了。将肉碗端出，把蒸出的肉汁控出，此時五花肉的肥肉部分出的油也随之倒出，真正做得肥而不膩，同時控出湯汁還有利于翻盤時省得湯汁濺出。找個比肉碗大的盤子扣住碗口。手墊着毛巾托住碗底，另隻手按住盤子，走你，猛的一翻，肉皮朝上那面便暴露出來，漂亮，誘人啊！配上一碗米飯，極其下飯啊！中間的是肥瘦相間錯落有緻的五花，兩側的是五花肉帶的瘦肉，米粉糯糯的包裹着每一片肉肉，垂涎欲滴！中國菜,家常菜,蒸,香,午餐,晚餐,

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