中國北方一直有吃腌菜的傳統，這樣的習慣大概跟社會發展有關，以前北方很難吃到新鮮的蔬菜，特别是冬天，而且蔬菜也很難保存，那結果就是每家每戶學會了腌制一些鹹菜，常見的就是酸菜泡菜和醬菜，現在更是演變成了北方過冬的一種習慣。

腌菜的口感酸甜可口，讓很多朋友都為此沉醉。但是關于他也有很多不健康的傳聞，很多人表示吃多了容易導緻三高疾病，甚至有人傳聞大量攝入可能會導緻癌症，關于這種說法應該算是從小聽到大，那麼到底是真是假呢？

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從小聽到大的“吃腌菜緻癌”，是真是假？來看看科學解釋吧

如果你經常吃腌菜的話，的确會有緻癌的風險！主要是有兩個原因：

• 一個是腌制的方法存在風險
• 另一個是腌制的時間影響緻癌幾率

首先我們就來說一說制作的方法，在相關的食品安全規定當中，對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規定的，如果這一類物質大了收入的話，必然會對身體造成危害，很容易導緻惡心，頭疼嘔吐，嚴重情況下可能會危及生命。

之所以說腌菜跟癌症有關系，主要就是因為在制作的過程當中産生了大量的亞硝酸鹽，之後會跟胃内的蛋白分解物合成，形成緻癌物亞硝胺，這樣你長期使用後，自然也就容易得癌了。在這個過程當中也少不了一些不法商家的貢獻，甚至會在裡面添加防腐劑和添加劑，這種情況下風險增加。

關于腌制的時間，有的家庭會直接過上兩三天就拿出來吃，這種情況更是增加了緻癌的風險，主要是因為，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，所以這個期間都是不建議使用的。

• 腌菜一點營養價值都沒有？

當然不是！

從實際的角度進行分期，腌菜仍然保留了蔬菜當中的一部分營養，尤其是裡邊的一些植物蛋白，鈣元素，鎂元素和一些其他的礦物質膳食纖維都是存在的。

隻是對比一些新鮮的蔬菜，它的維生素含量大幅度降低，營養大周口，再加上鹽分超标，所以并不建議長時間食用。

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想健康吃鹹菜，這3點要注意了

黴變别再吃了

關于這一方面一定要多加注意，如果你的家中有這種發黴的鹹菜，最好盡快給丢掉，同時也要告訴家裡的老人，說明裡邊的危害，自己在制作鹹菜的時候要注意制作的工具，一定要提前消毒，防止黴變。

腌制十五天後再吃

如果是自己在家裡腌制鹹菜，6、7天左右的時候，楊硝酸鹽的含量是比較高的，如果這個時候直接拿出來吃，可能就會導緻大量的亞硝酸鹽進入人體，所以要等到半月之後再吃，這樣鹽的含量都不會那麼高，這個時候吃的話那就更好了。

适當食用

雖然現在的味道比較好，容易下飯，但是在吃的時候也要适量，畢竟鹽分太高，盡量控制在合理的範圍之内，以免對你的身體健康造成不好的影響，成年人食用鹽每天的攝入量在6克以下，所以對于高鹽量的鹹菜就要少吃了。

總而言之，越過劑量談毒性，根本就站不住腳，所以關于鹹菜緻癌這種問題還得要理性對待，偶爾一次吃緻癌性并不大。但是，其含有的高鹽分是不容辯解的事實，它的确是容易誘發高血壓、慢性胃病，減少腌菜的食用頻率還是必要的。

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