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1、梅幹菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜肴。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上腌制的梅幹菜，這樣梅幹菜扣肉就好了。選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。如有條件，應選用散裝的整棵梅幹菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅幹菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間炖煮。菜品美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。
2、今天老劉就來分享一下“梅幹菜千層扣肉”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
五花肉650克，泡好水的梅幹菜200克，冰糖25克，八角、幹辣椒、生姜、小蔥适量。
4、先把生姜切片，幹辣椒切段，小蔥切末，然後把五花肉肉皮朝下，放在燒熱的鍋中把肉皮燙成虎皮狀，這樣等會燒制時，既入味又好看。
5、然後把五花肉放入鍋中，再放入漫過食材的涼水，然後放入八角、料酒、生姜、蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火再煮20分鐘，把五花肉煮熟，五花肉燒熟後，撈出清洗幹淨備用。
6、鍋控幹後，倒入少許大豆油，再放入冰糖來熬糖色，先慢慢把冰糖快塊敲碎，燒的呈醬油色起氣泡時，放入五花肉塊上色，上色以後，五花肉表面呈酒紅色，而且特别有光澤。
7、這時再切少許姜末備用，熱鍋倒油，先放入姜末和幹辣椒段爆香，然後再放入梅幹菜，翻炒片刻，再放入5克蚝油，5克生抽，白糖兩勺提鮮，翻炒入味，裝盤備用。
8、這時再把五花肉切薄皮，準備一個碗，先把五花肉平鋪在碗底和碗四周，再把炒制好的梅幹菜放在五花肉片上，把碗中間填滿，然後放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
【老劉小貼士】
一般扣肉都是厚厚的肉片，但是肉片太厚，太過油膩，把肉片切成薄片，這樣層次更多，吃起來就不會那麼油膩。
9、蒸的時間到時，拿出小碗，再倒扣在盤中，撒上蔥末點綴，這樣一盤酥爛入味，一點也不油膩的梅幹菜千層扣肉就做好了。
10、豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,适宜于氣血不足,陰虛納差者。中醫以為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。
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