母種豬肉也就是俗稱的老母豬肉。
老母豬和嫩母豬的行業定義是：兩窩崽以内的算作嫩母豬，超過則算作老母豬。
根據《生豬屠宰管理條例》及實施辦法第二十四條：“經過檢疫并合格的母豬肉可以進入市場銷售，應該在胴體和《肉品質量檢驗合格證》上标明相關信息。”
嫩母豬其實是非常受歡迎的，嫩母豬的口感甚至比很多的瘦肉豬品種還好，因為喂養時間比瘦肉育肥豬長一些，肉相對有嚼勁，肉香味也更濃。
老母豬則不同，因為喂養時間比較長，通常幾年到十幾年不等。
母種豬肉含有危害人體的物質--免疫球蛋白。
特别是産子前的母種豬體内的免疫球蛋白含量更高。
所以食用老母種豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。
而且母種豬肉内含有大量的雌性激素，青少年經常食用會影響身體正常發育，可能導緻性早熟。
生長及哺乳期間，會給母豬使用大量的藥物，這些藥物會留存在母豬體内。
根據肉品安全管理有關規定，老母豬也就是母種豬肉不可直接食用，應作加工複制原料處理。
如何鑒别老母豬肉？可以從特征去識别。
老母豬肉一般肉體較大，皮糙肉厚、肌肉纖維粗、橫切面顆粒大。
豬皮較厚、皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆、乳腺發達、腹部肌肉結蒂組織多。頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚幹縮會更顯著，失去彈性。
皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色。
老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
切割時韌性大，也就是俗稱的滾刀肉。
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