每天，一覺醒來了。在河南，不管是鄉村還是城市，有一種早餐就胡辣湯，是聞名全國的河南美食之一。胡辣湯，隻有兩個品牌，一個出自河南西華縣逍遙鎮；另一個是來自河南舞陽縣北舞渡鎮。因此，不管是在河南哪一個城市，你喝到的胡辣湯大多就是北舞渡胡辣湯或者是逍遙鎮胡辣湯，或者由其兩個品牌發展而來的胡辣湯分支。

有人會問，在哪裡可以喝到正宗的這兩個品牌的胡辣湯呢。我可以告訴你，這個地方不是鄭州，而是名不見經傳的漯河市。因為漯河的地理位置非常好，她在兩個胡辣湯發祥地之間，而且距離近鄰漯河市區不太遠。要在漯河搶占胡辣湯市場，兩個地方的胡辣湯傳承人肯定當仁不讓，要在漯河胡辣湯市場分得一杯羹。

早上，走進漯河市區，你會發現漯河的早市上，胡辣湯遍布街巷。有的胡辣湯店還在城市的黃金地段，不僅地理位置好，裝修上檔次，每天早上五六點成群結隊的顧客盈門，一直要忙到中午十一二點才結束。

那麼逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯有什麼區别呢，哪一個更好喝？這要看個人的口味了。不管是北舞渡胡辣湯，還是逍遙鎮胡辣湯的配方和食材、以及熬制工藝都差不多，但是兩種舞辣湯确實味道不太一樣。據說，北舞渡胡辣湯是炖肉胡辣湯。炖肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。由三十幾種食材和中草藥加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡胡辣湯凝重；從味道上講，由于用了較多的胡椒粉，辣味十足。喝着帶勁。

北舞渡胡辣湯的吃法很有講究的，充滿着人間煙火氣。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是主要特征，但那種辣不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸在其次，喝湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香滑綿潤，吞咽之餘有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增加滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。在漯河，最有名的北舞渡胡辣湯，就是閃記胡辣湯。

說起逍遙鎮胡辣湯，還有一個民間故事。傳說，在明朝嘉靖年間，嘉靖皇帝最大的心願就是延年益壽，長生不老。一天，當朝閣老嚴嵩投其所好，讨皇帝歡心，從一個江湖道士手中得到一副助壽延年的調味藥進獻皇帝。皇帝讓禦膳房的廚師根據江湖道士的方法，熬制成湯讓皇上品嘗。沒想到，這湯酸辣無比美味無窮，比山珍海味還要好吃。于是，皇上龍顔大喜，提筆命名為"禦湯"。後來明朝亡後，當朝的禦廚趙紀攜帶此湯藥和藥方逃至逍遙鎮（今河南周口市西華縣逍遙鎮）真是又渴又餓。在這裡，他受到一家姓胡的人家搭救。于是，就把此方傳授胡氏。從此禦湯從皇宮流落到民間，因為湯香辣味美，當地百姓也非常喜歡喝，此湯并為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。這就是逍遙鎮胡辣湯的來曆。

端一碗逍遙鎮胡辣湯，首先要把鼻子湊近點去聞，就會有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯制成。其次要看，去觀察碗裡的牛肉或者羊肉的大小，腐皮等輔料比例搭配是否合适，湯的稀稠是否适中，辣子油顔色是否調得合适。逍遙鎮胡辣湯的吃法和北舞渡胡辣湯的吃法差不多。成品胡辣湯根據自己的口味加入少量醋和小磨香油，可以配合油條、油馍頭等早餐食用。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對于不太能吃辣的人來說，可以選擇“兩摻”吃法，即将胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。最後，吃完後嘴裡的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超過十分鐘以上為佳品。

除了這兩大引領市場的胡辣湯外，河南各地也都有屬于自己口味的舞辣湯。比如周口的胡辣湯、開封的胡辣湯、南陽的胡辣湯、駐馬店等地的胡辣湯。不過，我還是喜歡在漯河喝胡辣湯，因為可以有兩個選擇。今天早上喝北舞渡胡辣湯，明天早上喝逍遙鎮的胡辣湯。這樣的好事，真不多啊！

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