明日冬至，自古就有“冬至大如年”的說法，冬至是二十四節氣中最後一個節氣，從這一天開始，要進入“數九”的節奏，真正的寒冷要開始了，北方的習俗，一如既往，必須吃一頓餃子才算完美，打小我就常聽長輩們說，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子有“消寒”之意，至今仍十分流行，南方飲食習俗，則多以甜食為主，湯圓、粘糕、麻糍，每年冬至，我除了包餃子以外，還會炖一些羊肉、牛肉和雞湯，換着花樣做給家人們吃，既能補充營養，又能抵禦嚴寒，尤其是那一碗熱氣騰騰的雞湯，鮮美無比，滋補營養，是提升免疫力的最佳選擇。
我用的是三黃雞，重約2-3斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，很有名氣的土雞之一，很多地方都能買到，它的體型不大，體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃），因此而得名，用來煲湯最合适不過，老少皆宜的家常菜，有人喝湯，有人吃肉，做法簡單，卻鮮美好喝到爆，就連平時愛挑食的孩子，都要喝上兩碗才過瘾。
炖湯應選擇母雞，公雞不宜炖湯，公雞會生“毒”，不是真正意義上的毒，而是吃了對身體不好，有烏雞、土雞是最好的選擇，如果有黃油和肥雞皮，應該适當的去掉一部分，這樣能保證湯汁不油膩，可以适當放幾個香菇，其他的調味品能少放則少放，越清淡越好。
炖雞湯食材：三黃雞、生姜、小蔥結
調味：食鹽、
1、準備三黃雞一隻，商販會将外表清理幹淨，毛沒拔幹淨的地方，自己回家再加工一下，多沖洗幾遍，清洗幹淨。
2、将雞剁成小塊，如果有肥油的話，盡量去掉，這樣能保證炖出的湯清爽不油膩，把雞肉塊再沖洗兩遍，把血水沖幹淨。
3、冷水下入雞塊，加5根小蔥結，3片生姜，2個八角，1勺料酒，大火煮開，撇掉浮沫，蓋上蓋子，最小火炖煮一個小時。
4、等一個小時之後，加入4顆大紅棗，再加适量的鹽調味，繼續炖煮20分鐘，放入20粒枸杞，繼續炖10分鐘，即可關火。
5、這樣炖的雞湯，鮮美無比，營養滋補，顔色淡淡的金黃，卻并不油膩，最适合天氣冷的時候，來上一碗暖身子，老人孩子都适合。
1、雞讓商家幫忙處理幹淨，可以把黃油、雞皮去掉一部分，這樣湯汁更清爽，不會太油膩。
2、鹽不要最開始就放，正确的做法，應該是炖一個小時之後，有點就行，千萬别放鹹了。
3、雞不用焯水倒掉，直接加飲用水大火燒開後撇去浮沫即可，這也是保持雞湯鮮美的一個關鍵。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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