在現實生活中，越來越多的人出現了三高等慢性病，這與我們愛吃肉的本性脫不開關系。

這種基因可以追溯到遠古時代，古代人類為了能順利度過缺乏食物的冬季，需要儲存更多的脂肪，因此我們的身體本能地喜歡各種高熱量的食物。

雖然現在食物不再匮乏，但基因的記憶還存在，身體仍然喜歡高糖油的食物，導緻蔬菜攝入量不足，加上現在科技發達，人們體力活動也越來越少，因此更多人患上了慢性病。

對于控制慢性病，不少醫囑都會建議“多吃蔬菜”，因為蔬菜富含膳食纖維和維生素，而且有助于控制體重、降低膽固醇。

每天最好吃5種蔬菜

要保證每天吃一斤左右（300-500g）的新鮮蔬菜，深顔色的蔬菜應占到總量的二分之一。每天的蔬菜品種至少達到 5 種以上，越多樣越好。

根莖類：白蘿蔔、胡蘿蔔、莴筍、洋蔥、芋頭、土豆等；

葉菜類：芹菜、韭菜、上海青、油菜、菠菜等；

花菜類：西蘭花、菜心、韭菜花、花椰菜等；

果菜類：黃瓜、苦瓜、番茄、紅辣椒、四季豆、豆角等；

芽菜類：綠豆芽、黃豆芽等；

海底蔬菜：海帶、紫菜、裙帶菜等；

食用菌：香菇、蘑菇、平菇等。

具體說來，可将每天1斤蔬菜按深色葉菜類250～300克、菌藻類50～100克、其他蔬菜150～200克進行搭配。

優先選擇生吃、涼拌、清炒等方法。

蔬菜多種多樣，從營養學角度來說，不同蔬菜帶給我們的益處也有所差異，相互組合能攝入更多種營養。

維生素

蔬菜中含有豐富的維生素，一般葉類蔬菜的維生素含量高于根莖類和果菜類。

嫩莖、葉、花菜類蔬菜，如油菜、菠菜、西蘭花等富含β胡蘿蔔素（能在體内轉化為維生素A）、維生素C、維生素B2等。

礦物質

蔬菜中礦物質的種類很多。

菌類如口蘑、香菇、木耳等含有鐵、鋅、硒等；

綠葉蔬菜中含有較高的鉀；

海底蔬菜如紫菜、海帶中富含碘；

深色蔬菜中礦物質含量較高，種類也很豐富，如菠菜、茼蒿、紅苋菜、韭菜等。

膳食纖維

蔬菜，尤其是葉類蔬菜含有較多的膳食纖維，在體重管理、通便、調節血糖及胰島素水平、血脂代謝、保護腸道等方面均發揮着作用。

植物化學物

蔬菜中含有多種植物化學物。

綠葉蔬菜中的類黃酮含量較高，具有抗氧化、抗炎的功效；

十字花科蔬菜中含有較多的異硫氰酸鹽，具有提高機體免疫、增強抗氧化、抗腫瘤的能力；

大蒜中的有機硫化物也具有明顯的抗癌功效。

水分

新鮮的蔬菜還含有豐富的水分，對那些飲水量很難達到推薦的1500-1700ml/天的人群，新鮮蔬菜也是補充水分的一種方式。

蔬菜對健康的好處不勝枚舉，如：

• 增強飽腹感，有助于控制體重，從而有助于慢性病的管理；
• 可降低心血管疾病的發病和死亡風險；
• 降低癌症如食管癌、結腸癌的發病風險，十字花科蔬菜（白菜、甘藍、西蘭花等）可降低胃癌和結腸癌發病風險；
• 綠葉蔬菜可降低2型糖尿病發病風險。

富硒蔬菜營養價值更高

除此之外，還有一類蔬菜比普通蔬菜的營養價值更高，這就是富硒蔬菜。

蔬菜主要從土壤、大氣中吸收硒元素，生長于富硒地區或采用了富硒技術後，可以有效提高蔬菜中的含硒量，同時提高其餘營養素的含量，而且對蔬菜的生長種植也有益處。

從營養角度而言，富硒蔬菜的營養素含量都比普通蔬菜要高，舉幾個常見蔬菜的小例子：

• 黃瓜：維生素C、蛋白質、礦物質磷和鉀含量明顯提高。
• 番茄：維生素C含量增加，促進番茄植株對鈣、鎂、鉀的吸收，降低其中硝酸鹽含量。
• 大蒜：增加了葉綠素、大蒜素的含量。
• 白菜：提高了總蛋白質的含量，增加了礦物質鈣、鎂、鋅等的含量。
• 菠菜：增加了礦物質磷、鉀、鈣、鎂、鋅的含量。

不僅是營養素含量多了，富硒培育對蔬菜種植和産量也有一定影響，在适宜硒濃度的生長環境下，硒能促進蔬菜種子萌發，促進蔬菜生長，增加産量及提高品質，在緩解重金屬對植株的毒害上也發揮着作用。

飲食多樣化是保證健康的重要前提，每天保證适當比例攝入蔬菜，不要再光吃肉不吃菜啦！

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