對于北方大部分地區來說，冬季最常見的蔬菜要數大白菜、包菜、蘿蔔這三種，因這三種蔬菜是最好儲存的新鮮蔬菜，我從小基本上都是吃這幾種蔬菜過冬的。現在交通運輸條件和蔬菜大棚技術相比以前已經好太多了，北方的很多地方即使在冬季也能買到各種各樣的新鮮蔬菜，再也不用為儲備過冬蔬菜而發愁了。

随着現代蔬菜市場的發展與蔬菜種類的增加，很少再有人經常在冬季食用包菜。其實，這種做法是不對的。包菜的營養價值比大白菜高，特别是維生素類，位居世界最适合食用的蔬菜榜第5名，是名副其實的健康蔬菜，對消化系統和腸胃有着很好的保護作用，尤其适合在幹燥的冬季食用。今天跟大家分享一種包菜的做法，不炖不煮也不炒，簡單方便又好吃。

【所需主料】：包菜、土豆、胡蘿蔔、粉條

【所需輔料】：大蒜、蔥白、小米椒、芝麻、辣椒油、生抽、香醋、香油、白糖、食鹽

——開始制作——

第一步：準備食材，半顆包菜、一個土豆、一根胡蘿蔔、一小把粉條。小貼士：包菜挑選有妙招，個頭同樣大小的包菜重量越輕越好，長得松一點的包菜口感又嫩又脆。長得比較緊實的包菜，相對來說纖維比較粗并且比較硬，吃過紫甘藍的朋友一定都知道，紫甘藍很緊實，也很硬。

第二步：将土豆去皮，洗淨後切成細絲，或者直接用擦絲器擦成絲，然後用清水洗掉澱粉備用。

第三步：胡蘿蔔切絲備用，建議胡蘿蔔的絲切得細一些，口感會更好。

第四步：将包菜的粗莖去掉，然後切成細絲備用。

第五步：切點蒜末、蔥白末和小米椒圈放入陶瓷碗中，再加入一勺白芝麻備用。

第六步：鍋中燒開水，然後将菠菜下鍋焯水30秒，撈出後立刻過一下涼水，然後撈出擠幹水分備用。

第七步：将胡蘿蔔絲好土豆絲同時下鍋焯水40秒，如果切得比較粗的話焯水時間要适當延長。焯水之後也要撈立刻過一遍涼水，然後控幹水分備用。

第八步：将提前泡軟的粉條也下鍋煮一分鐘，用筷子能夾斷即可，然後撈出與其餘焯過水的食材放在一個大碗中。

第九步：起鍋燒油，油熱淋入蔥末蒜末碗中将其爆香。再往小碗中加入兩勺生抽、一勺半香醋、一點白糖、一勺辣椒油、一點香油和适量的食鹽攪拌均勻備用。

第十步：将調好的料汁倒入大碗的食材中，然後充分拌勻即可裝盤食用。

第一：焯過水的蔬菜要立刻放入涼水中降溫是為了讓蔬菜吃起來有脆爽的口感，而不是軟綿綿的。

第二：家庭常備簡易辣椒油的做法如下：

• 首先準備所要用的材料，有蔥姜蒜、香菜、幹花椒、辣椒片或者是辣椒面、白芝麻、白酒。
• 其次要熬香油，在鍋中加入較多的食用油，油溫燒至3成熱的時候下入切成片的蔥姜蒜、幹花椒和香菜，保持小火，一直熬到香料出香蔥姜等材料發黃撈出香料。
• 趁着熬油的功夫，在陶瓷碗中加入2-3勺辣椒片或者是辣椒面，最好是各占一半。再加入一勺白芝麻，然後加1勺白酒潤濕材料并拌勻備用。
• 最後将鍋中的油溫燒至冒煙，然後分三次淋入裝有辣椒面的小碗中。記住每淋一次用就用筷子攪拌一下，要注意安全喲。放涼辣椒油即成，不能吃辣的朋友去買辣椒面的時候跟人家說要香辣的就行。

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