油菜是一種很常見的綠葉蔬菜，在很多家庭的餐桌上都十分常見。油菜怎麼做好吃呢？可以根據每一個人的口味來做，可以清炒，放一些豬油渣或者是豬油，用大火炒出來的格外香噴噴。還有早上煮面的時候，放一把油菜，搭配一些肉絲，做成肉絲湯面，這樣的早餐是非常有營養的。以上這兩種都是十分簡單的家常菜做法。

還有好吃的涼拌油菜，摘一把嫩油菜，将油菜梗、葉分開後洗淨，切成長段，瀝幹水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。

香菇油菜這道菜開胃可口，做這一道菜是将香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗幹淨，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用。鍋裡加入适量水，加入适量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋裡加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調好的汁，一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。

油菜可烹饪的菜肴有：涼拌油菜、白灼油菜、蚝油油菜、清炒油菜、油菜小炒、油菜炒木耳、蒜蓉油菜、油菜粉絲炒雞蛋、素炒香菇油菜、炝炒油菜、海米小油菜、油菜豆腐、油菜蛋花湯、油菜豆腐湯、小油菜丸子湯、小白菜丸子、小油菜雞蛋盒子、香菇油菜包子、蚝油香菇小油菜、油菜小團子、蝦皮小油菜、鮮美蘑菇燴油菜、蒜香油菜、澆汁香菇油菜、爆炒油菜心、花朵油菜、蚝油火腿油菜、油菜炒丸子等。

油菜還是文人墨客一直頌吟的對象，劉禹錫寫它“百畝庭中半是苔，桃花淨盡菜花開”；劉文芳稱其“羞去院庭争宿地，樂來田野綻黃花”；溫庭筠說它“沃田桑景晚，平野菜花春”；乾隆帝贊它“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣蔔榨新油。”

每年清明前後，油菜花盛開時是一道亮麗的風景線，油菜花作為觀賞旅遊區；花朵凋謝後，油菜籽可以榨油。油菜的油菜籽可以油榨菜籽油，菜籽油是一種食用油，别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。

菜籽油的加工方法：清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制籮筐内，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然後進行篩選。通過風車除去菜籽的灰雜物。再用粗細篩分别除去大于或小于菜籽的夾雜物。；炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋内菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋内菜籽溫度達到115～120℃，手撚菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動；磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯将起槽時，加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯；蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋内加水，以補充損失。蒸要不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水；包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好；壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞杆要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。

油菜有很大的藥用價值。據《本草綱目》記載“黃金花結粟米實（即油菜子），細研酒下十五粒。靈丹功效妙如神，難産之時能救急。”現代醫學研究也說油菜含有大量的不飽和脂肪酸和多種對人體有益的維生素。

油菜的功效，可以降低血脂:油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦産後淤血腹痛以及治療疖腫、丹毒。

油菜可以解毒消腫:油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體内的緻癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環，增強肝髒的排毒機制，對皮膚瘡疖、乳癰有治療作用。

油菜可以寬腸通便:油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治遊風毒、手足疖腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

油菜可以美容保健:油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助于增強機體免疫能力。

油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便功效，強身健體。主治遊風丹毒，手足疖腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病症。

唐名醫孫思邈曾記叙，貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至曉頭痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，忽然想想本草有芸薹治風遊丹腫的記載，遂取葉搗敷，随手即消，其驗如神。

漢代記載：中國古代油菜稱芸薹，東漢服虔者《通俗文》中，"芸薹謂之胡菜"。最早種植在當時的"胡、羌、隴、氐"等地，即青海、甘肅、新疆、内蒙古一帶，其後逐步在黃河流域發展，以後傳播到長江流域一帶廣為種植，曆史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。

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