溜達的雞

#沈陽雞架#突然有朋友問我，你們東北人真的特别喜歡吃雞架嗎？你們東北是不是很窮呀？我問朋友為什麼這麼說，朋友說#沈陽新增确診病例行程軌迹發布#裡的雞架上了熱搜了。

俗話說：靠山吃山，靠水吃水。地域性的美食小吃是和當地的地理環境、天然氣候，民風民俗等密切相關。“衆口難調”呀，美味小吃的形成，也是需要長時間的考驗，吃貨們的嚴格檢驗。

說是東北窮而吃雞架的話，有些牽強，八十年代初，東北一盆君子蘭，價格就是幾千，上萬。喜歡吃雞架在那之前便已經開始了。就像南方人喜歡吃的臭豆腐，南方朋友說一般都是自己在家做着吃，腌二斤豆腐做出來的臭豆腐，可以讓一家人吃的暢快淋漓。南方的雨總是給北方人帶來詩意，可是，到了南方就知道根本不是那麼回事，南方的潮濕，讓身上的汗出不來，身上跟捂了棉被一樣，可别有提多難受了。可是，你到街邊賣臭豆腐的攤位，讓攤主整得辣辣地，吸吸溜溜地慢慢吃完，汗也出透了，就感覺一身的爽快。現在，臭豆腐遍布全國的大街小巷了。

還有，南方的鴨脖子，賣得比鴨子都貴，别說國内的大街小巷，都賣到國外上市了，南方的鴨子确實要比北方的鴨子肥，味道好，是不錯的下酒小菜。

鴨頭鴨脖子

東北人，愛吃些筋頭巴腦的食物，這和氣候有着極大的關系，零下三十度寒冷的天氣，冰天雪地的，這極寒環境裡的人，都喜歡喝兩口暖暖身子，喝酒，自然就少不了下酒菜，做下酒菜自然就首選那些耐嚼而又入味的食材。耐嚼，不是摳唆，怕人吃。山農家外屋地裡的土竈上，炖着的、烀着的，都是滿滿的一大鍋，酸菜白肉啊，酸菜血腸什麼的，等着你可勁地造呢。耐嚼是為了延緩喝酒的速度，東北的小燒鍋，都叫“燒刀子”，一聽名字就知道，酒的度數可高了，酒烈着呢，隻有慢慢地喝才不沖，不會嗆着，才能不上頭，酒就能喝得多，菜也能吃的多，這就是東北人的風俗。

人們圍坐在一起，一邊砸巴着筋頭巴腦、一邊抖着包袱裡的天南地北、奇聞轶事。人們争論着，調侃着。遇到一個杠頭杠不過一群人的時候，臉紅脖子粗地，冷不丁憋出那麼一句，任何人都聽不懂得嘎咕話來，衆人馬上安靜下來，稍微地一愣怔，便哄堂大笑起來。然後，人們端起酒杯，抿上那麼一口酒，夾一塊筋頭巴腦放到嘴裡，一邊咂巴着，一邊又開始了下一幕新的演出，東北人的酒桌上，就是一場接一場的“二人轉”，那家夥，喝酒都能喝得熱火朝天的。窗外的冰雪，依舊靜靜地站在窗外，偷偷地聽着裡面熱火朝天的人們，起伏不斷的歡聲笑語裡，春風盎然。

雞架

東北的雞，尤其是山裡人放養的雞，身上幾乎沒有太多的那層油。雞架，是筋頭巴腦裡的上品，有肉，不多，不會咬一口滿嘴流油，第一，容易嗆酒，第二，不會叭叭幾口，就吃飽了。你說，人都吃飽了，還吃啥，喝啥，哪裡還會有那一出接一出的“二人轉”看呢。雞架的骨頭較軟，咬到了，也不怎麼傷牙。雞架的骨頭還比較薄，烹饪的時候很容易入味。當你啃雞架的時候，不小心磕掉一小塊骨頭，還沒等你反應過來呢，那一小塊骨頭，已經被牙齒咬碎，霎那間，骨頭裡混合着骨髓和肉的汁液的香味，快速地波漾開來，讓味蕾帶着你的身心，迅速地沉浸在鮮美的漩渦裡。

此時，呷一小口酒，讓酒香和溫暖，帶你升騰……

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