做法步驟
1、材料全部稱重按量準備好；
2、把牛奶和玉米油先倒入蛋黃中，搖晃均勻，覆蓋住蛋黃表面，以免蛋黃皮受風變硬；
3、蛋白打發，準備好白砂糖，分三次倒入蛋白液中，用電動打蛋器攪拌。具體操作：先低檔把蛋白打散，打散後轉三檔高速把蛋白打至發泡，至攪拌頭提起有一個小鈎尖，第一次加白砂糖；打蛋器慢慢變重，蛋白霜開始變硬，第二次加入白砂糖。注意把蛋盆邊緣的蛋白霜也要打進去；最後，把剩下的砂糖和玉米澱粉一起加進去，用刮刀攪拌均勻，打蛋器開中檔繼續打發；（注意不要過度打發，蛋白霜沒有打起泡，提起來的蛋白霜細膩而有光澤就可以了）
4、蛋白霜打好後，放在一邊靜置兩到三分鐘；烤箱上下火160度預熱，以保證蛋糕進烤箱的時候，内部溫度達到我們需要的溫度；
5、這時候我們就可以來打發蛋黃糊了。剛才已經把牛奶和玉米油加進去了，現在再過篩篩入低筋面粉，用刮刀攪拌2到3分鐘，使面粉和其他材料完全混合均勻，無顆粒無面粉，産生粘性，這樣蛋黃糊就做好了；
6、蛋黃糊做好後我們要檢查一下蛋白霜，用刮刀舀起蛋白霜觀察它的狀态，蛋白霜表面和内部的氣泡比較均勻，最佳狀态是跟靜置前沒什麼變化；檢查好後分一些到蛋黃糊裡，撥動結合翻拌手法把面糊攪拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜為止；檢查蛋白的過程一定不能偷懶忽略，如果蛋白霜不穩定又變粗糙了，可以抽打補救；
7、把攪拌均勻的面糊倒入模具中，我的面糊裡加了少量可可粉，所以顔色看起來有點兒髒。蛋盆離模具15厘米高倒入模具，這樣能使裡面的大氣泡自動消失。倒進去後震動模具，使大氣泡震出，用刮刀快速畫幾個圓圈，把裡面的小氣泡也排出；
8、混合好的戚風面糊要盡快放入預熱好的烤箱中，否則就算面糊是成功的，放置久了一樣會消泡。中下層上下火160度烤制35分鐘，目測判斷就是表面隆起一定弧度，又稍微有些塌陷，就熟透了。如果不确定，可以用一根木簽插進去，木有面糊帶出來即說明烤好了；
9、烤好的戚風拿出來要從15—20厘米的高空中往下摔兩次，目的是把裡面的熱氣震出來；注意：一兩下就行，不用拼命摔；
10、把模具倒扣在盤子上直至放涼再脫模，沒有完全放涼的，就算是成功的戚風蛋糕也是會收腰的哦。
心情故事
個人認為，做戚風蛋糕最重要的可能就是打蛋白的過程了。其他需要注意的就是，剛開始做的時候完全按照步驟和用量就可以了。做出的戚風蛋糕就不會出現“東非大裂谷”和“縮腰”的情況。大家可以試試哦～
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