之前租房的地方樓下有一個小攤子，是專門賣鮮肉餅的，一個4塊錢，裡面滿滿都是肉，忙碌的時間裡沒有時間做早餐，我就會在樓下買一個來吃。現在搬離了那個地方，就很少吃到這個美味了，換了一個不忙的工作之後，有空我就自己研究美食，在空閑的時間裡，我學會了做鮮肉餅。外面賣4塊錢一個，自己在家做的話十塊錢也能做好幾個了，實惠很多。

這道鮮肉餅，外表顔色金黃，看着就很有食欲。咬一口下去滿嘴香，外皮的口感酥酥的，可以看到外皮的層次非常豐富，裡面的餡料鹹香四溢，鮮嫩多汁，滿嘴都留香。這道鮮肉餅做起來不難，想要好吃，主要餡料要調好，豬肉現在價格也還行，買上半斤就能做好幾個了，也可以。豬肉可以替換成牛肉，這種肉味道比較大，要特别處理一下，不然吃着太腥臊。

做法比較簡單，家裡有一口鍋就能做，平底鍋或者電餅铛，我比較喜歡用電餅铛，受熱比較均勻，平底鍋的話一般長期在廚房耕耘的朋友可能用着比較順手。這道鮮肉餅可以做早餐，也可以做正餐，像我吃上一個就很飽了，自己在家做會把肉放得滿滿的。喜歡面食的朋友不要錯過了，先收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，3克鹽，180毫升溫水。

五香油酥：30克面粉，2克五香粉，3克鹽，40毫升熱油。

餡料：豬肉300克，适量蔥花，适量花椒粉，适量生抽，适量胡椒粉，雞精少許，适量鹽，适量蚝油。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，加入3克鹽，攪拌均勻。

2.用180毫升和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀。

3.下手揉成偏軟的面團。盆中刷點油，把面團放進去，在面團表面刷點油，再蓋上保鮮膜，饧發40分鐘左右。

4.做個油酥。30克面粉放入盆中，加入2克五香粉、3克鹽，40毫升的油先放入鍋中加熱一下，然後倒入面粉中，攪拌均勻即可。

5.豬肉餡剁好，往裡面加入一把蔥花，調入花椒粉、适量生抽、适量胡椒粉、少許雞精，适量鹽，适量蚝油，順着一個方向攪拌一下，攪拌均勻後放一邊備用。

6.面團饧發好不要再揉，移到案闆上，先搓成長條，再分成八等份或者10份。

7.因為饧發時間足夠，所以面團有很好的延展性，不用擀面杖擀直接用手按壓把它推成薄薄的長條狀。然後在表面抹上一層油酥。

8.在尾部放上一坨餡料。

9.捏起兩角交叉把肉餡包起來。

10.然後往下卷，一邊拉伸一邊卷。

11.全部做好之後豎起來放一邊備用。

12.起鍋倒油，油溫熱下入生坯，在鍋裡把生坯按成餅狀。不建議用擀面杖，因為皮太薄了會擀破。開最小火慢慢烙。

13.烙到一面定型變色後給它翻面。繼續小火慢慢烙。

14.反複翻面，一直烙到兩面金黃，表面出現起酥且掉渣的情況就可以出鍋了。烙的時候不用蓋蓋子。

小貼士：

1.制作面皮的時候案闆上抹點油，防止破損，也防止粘手。

2.面皮千萬不要擀太厚，吃着不好吃。饧面有足夠的時候面的延展性很好就不怕會破。

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