濕氣，被視為引發及惡化疾病的關鍵。在正常情況下，人體對于外界溫度、濕度變化有自然調節能力，但有些人因體質、疾病或生活習慣不良，造成體内水分調控系統失衡，水分排不出人體濕氣重，由此影響健康。

判斷體内濕氣，簡易之法是看大便

春季氣候潮濕、陰冷，濕是最容易滲透的。濕氣遇寒則成為寒濕，遇熱則成為濕熱，遇風則成為風濕，濕氣在皮下，就形成肥胖。怎麼判斷體内是不是有濕呢?“最便捷的方式，就是看大便。”毛以林認為，如果大便不成形，長期便溏，必然體内有濕，如果大便成形，但便完後總會有些粘馬桶，這也是體内有濕的一種表現，因為濕氣有黏膩的特點。

此外，還可将舌頭吐出觀察一下，黃中帶膩，是體内有濕的表現。黃得越厲害，或膩得越厲害，說明濕邪越厲害。有的人，早上該起床時仍然很困，覺得頭上有東西裹着，讓人打不起精神，或是覺得身上有東西在包着，讓人懶得動彈，這也能證明體内濕氣很重，即中醫講的“濕重如裹”。

濕氣很容易傷身，重者使人出現明顯病症。臨床常見發熱、咽痛、食欲不振、口幹、胸悶、嘔吐、惡心、脘腹痞滿、頭身困重、便溏洩瀉、面黃、小便黃濁、白帶黃多、關節酸痛紅腫、屈伸不利等。中醫認為，在緻病的風、寒、暑、濕、燥、火這“六淫邪氣”中，最怕濕邪。寒則溫之，熱則寒之;有風驅風，有燥潤燥，有暑清暑。而用燥濕法，十有八九會傷津液，濕邪還是除不去，所以中醫還有利濕、化濕、滲濕等對付濕邪的辦法。

春季祛濕從美膳開始

祛濕湯水先行

在這個潮濕的春天，老廣最常做的生滾湯就是“辣椒葉皮蛋肉片湯”。食家兼做得一手傳統廣府菜的華叔就表示，這道湯屬于時令的田基美食，講究清甜，做法也簡單，10分鐘即可上桌。

材料：瘦肉6兩，辣椒葉1斤，皮蛋2隻，姜絲少許

做法：

1、将辣椒葉擇洗幹淨，大火燒開水後，放辣椒葉、切塊的皮蛋和姜絲，下少許油。

2、瘦肉切厚片，用鹽、糖、生粉腌制入味，再加油和蛋清拌勻。

3、等水沸騰時，下肉片，煮至變色熟透即可。

Tips:

若想做得更精細些，可以将莖葉分開，先把莖放入水裡焯燙片刻撈出，讓湯更有菜味，再下皮蛋和辣椒葉。

圖/全景網

祛濕同時養胃

這道菜味道清新，用來泡飯最解饞，有補氣養胃的功效。入行超過20年的梁啟雄師傅就教路，在家烹制魚肚，去一德路選白花魚肚即可，它腥味輕，易浸發，價格适宜。

材料：浸發好的魚肚50克，紅腰豆、燕麥、紅薯、野米、百合共80克，鮮蝦球1隻，濃湯150克，姜米少許

1、魚肚需提前一晚浸發，再用熱水焗兩小時，直到魚肚徹底柔軟。将魚肚切成筷子粗細、5厘米長，用姜蔥水煮兩分鐘去除腥味。

2、紅腰豆、燕麥、紅薯、野米、百合分别加水蒸熟，其中野米要蒸50分鐘，燕麥要蒸1小時。

3、蝦球以滾油炸至七成熟，卷成球狀即可起镬。

4、将所有材料放入濃湯中煮3分鐘，以鹽調味，上碟。

Tips:

1、濃湯可以用鲮魚湯代替。

2、野米必須要蒸到粒粒開花才易入味。

祛濕也要惹味

這是一味很适合小孩子吃的香口菜式，能開胃祛濕增食欲，做法簡單，從備料到下鍋，20分鐘就可完成。據梁師傅介紹，這道菜的關鍵在于刀功，切雞腿肉時需大小均一，炒的時候無需下太多油，因為雞腿本身有油分。

材料：鮮雞腿肉200克，蘆筍尖100克，青紅椒圈50克，鮮紫蘇葉、姜片、新鮮青花椒、蒜片少許，生抽5克，蚝油5克，糖3克

1、蘆筍尖切6-8厘米長，以油鹽水灼熟，上碟。

2、雞肉用适量鹽、糖、生抽、紹興花雕酒、少許生粉拌勻，腌制兩分鐘。

3、熱镬，下油，把雞肉煎至兩面金黃。

4、下青紅椒圈、姜片、青花椒、蒜片、紫蘇葉炒香，沿镬邊下少許酒，再下生抽、蚝油、糖，煎至雞肉全熟。

Tips:

如果買不到新鮮青花椒，可以去超市買急凍的青花椒，也可以改用幹花椒，但分量要減少。

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