六月夏長，觀音飄香。
現在，已經過了鐵觀音的采制季節，而品飲鐵觀音的季節，卻正當時！在蓮英的家鄉，乃至整個大江南北，鐵觀音的蘭花香、觀音韻都缱绻在所有愛茶人的茶杯間與唇齒間。
那你知道如何沖泡一杯茶香四溢的鐵觀音麼？想必認識蓮英多年，喝過蓮英茶葉多年的茶友們都比較清楚，但很多新茶友卻不甚明了。
茶知識總是常說常新，而傳播茶文化，也是貴在分享，所以茶友們不妨一觀。
鐵觀音是烏龍茶，身姿緊結，香氣豐富而突出，比較耐泡，有着“七泡有餘香”的美譽。
所以沖泡鐵觀音的過程中，我們可以借助茶具來“留住”她每一個過程，每一泡的茶香、湯色和葉底表現。
沖泡前準備：
一個120毫升左右的白瓷蓋碗，若幹白瓷鬥笠品茗杯（根據品飲人數備）；
天然山泉水，或純淨水。
沖泡：
1、準備5-7g的鐵觀音茶葉；
2、溫杯：先用開水溫熱蓋碗一遍（溫熱的蓋碗可以激發幹茶的香氣）；
3、倒掉溫杯水後投茶，然後蓋上蓋子輕輕搖晃茶杯，這時可以聽到鐵觀音緊重的身子碰撞蓋碗的聲音，然後開蓋聞幹茶香。
4、懸壺注水高沖，第一遍潤茶（潤茶可以讓鐵觀音緊結的身子吸收水分，蘇醒）。
等碗面不再有起泡冒出，則表示茶葉已充分潤透。這時用蓋子刮去碗面泡沫，出湯。這一遍潤茶水可以用來溫洗品茗杯。然後嗅聞碗蓋中的鐵觀音香味，可以判斷茶香的優劣。
5、第二遍注水沖泡，一般10s出湯。沖泡時間可以根據個人口感偏好，茶葉的老嫩和緊結程度來定。不過随着沖泡次數的增加，每泡的沖泡時間也随之增加（這個時間的拿捏，一定要依據自己的口感來多試，多調整）。
出湯：
蓋碗留一條可以出湯，又能擋住茶葉倒出的縫，出湯。
出湯時，湯要出盡，以免浸泡茶葉時間過久而影響下一道茶湯。
>> 注水要注意：
從第二道沖泡開始，注水選擇碗邊的某一個點注水，然後從這個點的對面出湯。
每次注水的點可以不用固定。
第七泡（最後一泡）可以從中心注水，出湯後可以把茶底倒扣在蓋碗上，嗅聞碗底香。
聞茶香可以在沖泡過程中的碗蓋上、出水後的茶葉上、品茶時的品茗杯上聞，還可以去感受每道茶在每個地方的留香濃度與香氣變化。
好啦，這次就說到這裡。眼看不如手動，趕緊去沖一杯安溪鐵觀音試試吧！（鄭蓮英）
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