早餐可以說是一日三餐中最重要的一餐，隻有早餐吃的好，你一天才會精力充沛。

一到冬季，養生的食物就被大家搬上了餐桌，那你有沒有想過在冬季寒冷的早上吃上一些堅果作為早餐，補充人體必需的營養物質呢？

受訪專家

濰坊市中醫院臨床營養科主任張永超

高質量營養

堅果屬于種子，蘊含植物萌發生長所需各種營養，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，營養價值非常高，适合在寒冷季節給人體補充營養。

堅果中富含維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質，這些都有利于人們抵抗寒冷。

其中，鈣與人體的産熱能力有一定關系，鐵幫助人體運輸氧氣，維生素E對保障血液循環的順暢有益。

堅果有哪些？

堅果因外覆木質或革質硬殼，故稱堅果，又稱殼果，食用部分多為堅硬果核内的種仁或胚乳，是植物的精華部分。

植物的幹種子在商業上常與堅果放在一起，通常分成兩個亞類：樹堅果和植物種子，樹堅果如核桃、山核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、夏威夷果、榛子、闆栗、白果（銀杏）等。植物種子包括花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等。

按照脂肪含量的不同，又可将堅果分為油脂類和澱粉類堅果，富含油脂的如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、葵花籽、西瓜子、南瓜子等，澱粉含量高而脂肪含量較少的包括闆栗、銀杏、蓮子、芡實等。

吃堅果，對身體的好處

堅果營養豐富，從中醫食療角度來看，核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效；杏仁可潤肺、清積食、散滞；腰果補腦養血、補腎、健脾、下逆氣、止久渴；松子具有潤肺心、調大腸、止咳、通便、滋養的功效；榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

有助保護心髒

晝夜溫差較大，人體血管受刺激收縮，血管阻力增大，導緻心血管負擔加重。此時，吃一些有助護心的食物能保護血管。

此外堅果還是膳食纖維和蛋白質的良好來源，并且富含豐富的礦物質和維生素E。

《中國居民膳食指南2016》提到，所有堅果都有助降低心血管疾病發病風險，其中核桃、杏仁、榛子、胡桃、開心果等還有助改善血脂。

有助對抗幹燥

濰坊在北方，秋冬氣候幹燥，濕度比夏季低、風又大，皮膚水分容易丢失。

維生素E對皮膚有保濕作用，它在花生、核桃等堅果中含量較高；堅果富含的多不飽和脂肪酸，也是皮膚必不可少的營養。

各類堅果的最佳食用量

人們對堅果的顧慮，主要是其中含有大量脂肪。

其實，核桃、榛子等堅果中所含的脂肪酸，以單不飽和脂肪酸為主，具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等更有利心髒健康。

但無論是什麼類型的油脂，如果大量吃，的确會有發胖風險。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每周堅果推薦攝入量為50~70克，相當于每天攝入10克左右。

另外，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物。比如用開心果替代餅幹、曲奇等；吃了核桃、花生，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。

這樣，一天中的脂肪就不會增加，各種營養成分大大加強，膳食更健康。

科室簡介

濰坊市中醫院臨床營養科是集醫、教、研、預防為一體的臨床綜合治療型科室，科室現有專職醫師5名，其中副主任醫師1名兼國家衛生健康委醫院管理研究所臨床營養項目專家工作組專家，臨床營養醫師4名，專業涉及中醫臨床、西醫臨床、公共營養，專職護士2名。成立市内首家高同型半胱氨酸血症精準營養門診；被中國中西醫結合學會營養學專業委員會授予全國《營養食療科建設與管理指南（2018）》試點單位（2018-2021）；被中國醫療國際交流促進會營養與代謝管理分會授予全國《醫學營養減重教學基地》；審核通過國家市場監督管理總局特殊食品驗證評價技術機構，成為全國特殊醫學用途配方食品臨床試驗機構之一等。科室現已成為山東中醫藥高等專科學校、濰坊護理職業學院等醫學營養專業、健康管理專業實習基地，開展臨床營養授課、實習帶教等一系列教學工作。目前每年約培養20-30名實習生、4-6名進修生、接受3-5所醫院的參觀學習等。

科室工作範圍：

（1）門診及住院患者的營養風險篩查、營養評估、營養診斷、個體化營養治療、營養查房與會診、營養治療效果評價及随訪。

①急危重症患者個體化腸内營養治療、腸外營養“全合一”處方制定；

②肝病、腎病、糖尿病、痛風、高血壓病、高脂血症、高同型半胱氨酸血症、腫瘤等慢性代謝性疾病患者中醫體質辨識與醫學營養治療；

③兒童、孕産婦、老年人等特殊人群營養管理；

④便秘、腹瀉、腹脹、妊娠劇吐等患者的營養調理；

⑤電解質紊亂患者的代謝調理。

（2）肥胖症診斷與科學體重管理；

（3）産婦營養膳食、骨傷康複治療膳食、糖尿病治療膳食、藥膳等制作。

濰坊市中醫院臨床營養科緻力于更好的全方位全周期保障濰坊地區人民健康，立足群衆健康需求，普及科學的健康知識，全面提升公衆的營養素質，推廣健康生活方式，推動公衆健康飲食習慣的形成和鞏固，為全民營養素質的提高和健康中國建設作出貢獻。

（來源：濰坊市中醫院訂閱号）

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