春末夏初，正值各種蔬菜、瓜果上市的時節，這其中就包括菊科植物莴筍，莴筍的根部水嫩翠綠，鮮嫩的都能掐出水來，口感清香爽脆，富含水分和膳食纖維，适合多種烹饪方法，深受大家的喜愛。雖名叫莴筍，但與竹筍卻沒有任何關系，而與生菜和油麥菜屬于一科，莴筍的葉子與油麥菜長得特别相似，湊到鼻子前聞一聞，味道也與油麥菜幾乎相同，或許由于它的莖部爽脆可口，葉子就被人們忽略了，很多人都把葉子丢掉了。
實際上莴筍的葉子比莴筍的莖部更有營養，人們平時吃的莴筍莖部，大部分都是水分，除了爽脆可口的口感之外，在營養上與葉子相比，莖部就略顯遜色了。莴筍的葉子中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等，其中胡蘿蔔素的含量是莖部的10倍之多，維生素B1、B2和尼克酸的含量遠遠高于莖部，營養集中在這，不吃可惜了。涼拌莴筍葉的做法分享給大家。
所需食材：莴筍1大把、油炸花生1碟、4瓣大蒜、2勺生抽、香醋1勺、芝麻1勺、白糖半勺、香油半勺、鹽和雞精适量。
1、買回家的莴筍可以先将葉子摘下來，放入清水中沖洗幹淨，煮鍋中加入适量的清水、少量的鹽和食用油，開大火煮沸，加入清洗好的莴筍葉子，焯水10秒至斷生。
小貼士：莴筍葉子的焯水之前，在煮鍋中加入少量的鹽和油，不僅可以讓莴筍葉子在焯水後依舊保持顔色碧綠，還可以增加莴筍葉子的底味。
2、提前準備1盆涼水，待莴筍葉子焯過水後，撈出放入涼水中降溫，這樣可以保持莴筍葉子口感脆爽，不軟綿。
3、降溫後莴筍葉子撈出，用水擠出多餘的水分後，切成1厘米長的段，大蒜去皮切碎。
4、大蒜和白芝麻放入碗中，淋上熱油激發出大蒜的香味，微涼後加入生抽、白糖、香醋、香油、鹽和雞精，攪拌均勻制成料汁。
5、切好的莴葉子中加入油炸花生，淋入調好的料汁，拌勻即可。
等量的莴筍莖部所含的營養不及莴筍葉的一半，而且莴筍葉子的口感也不差，不管是用來涼拌還是炒菜，都是不錯的食材，不用多花一分錢，就能多做出一份菜，家裡買了莴筍，可以挑選鮮嫩的葉子留下來做菜，味道和生菜幾乎一模一樣，省錢又好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
