綏德縣隸屬于陝西省榆林市，地處陝北黃土高原丘陵溝壑區。位于陝西省北部，榆林市東南部。有着悠久的曆史和燦爛的文化。綏德曆史悠久，人文荟萃，舊稱“上郡古邑”，素有“天下名州”、“秦漢名邦”、陝北“旱碼頭”之美譽。

據《米脂縣志》記載：三國時的天下美人貂蟬是米脂人。《綏德縣志》記載：“才貌雙全的呂布是綏德人”。“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石闆瓦窯堡的炭。”一句民謠使得綏德男人名揚四海。

綏德不僅男人長得帥，小吃也是頗有地方特色。熟悉綏德小吃的周邊縣城朋友來綏德，一出汽車站或者火車站，就直奔汽車站對面的北門坡，首先吃一碗豬頭肉蓋黑粉，然後去榆林一院綏德院區旁邊的薛家畔羊雜碎店要一個油旋，再來一碗羊雜碎，俗稱綏德“三件套”。

黑粉就是綠豆涼粉，有清熱解毒之功效。尤其夏天，吃一碗軟嫩爽滑的綏德豬頭肉黑粉，讓你永生難忘。黑粉制作工藝複雜，将綠豆用涼水洗淨，放入盆内加适量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸内，約放七至八小時，使其發酵後，加涼水過濾在盆内。然後将芡糊倒入開水鍋裡旺火煮開，幾分鐘後改用文火，不斷攪動直至熟透，加入少許白礬水攪勻，倒盆内晾涼即成。吃時切滾刀塊，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。

綏德人吃豬頭肉有些奇葩。一般情況下，豬頭肉要麼白鹵，要麼紅鹵，鹵好以後冷卻，切片拌蒜泥吃。但綏德人可不這麼吃，他們将豬頭肉紅鹵，然後趁熱撈出來剁碎，夾油旋或者蓋黑粉吃。綏德人自豪地說：“就我們這一個縣城，連吃帶拿，一年要消耗掉幾萬顆豬頭。很多綏德人都跑西安開豬頭肉油旋店，掙的流油滴水。”

沒有對比就沒有傷害。十年前筆者曾去濟南芙蓉街，芙蓉街自古便是濟南府的商賈重地，古城中心，明清時期周圍則是巡院、都司、布政司、貢院和府學衙門。這裡也有油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃。當地人說他們的油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。但比起綏德油旋，高下立見。綏德油旋是用精粉、鹽、小蘇打、溫水和面，先和硬後蘸水踩軟，醒幾小時，分劑置油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油和菜籽油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈内烘烤至熟。成品油旋層層疊疊，面層薄如羽翼，外表色澤金黃油亮，外脆裡酥綿軟，油香撲鼻，其味道特别誘人。

都說榆林羊雜碎享譽西北，但喝過綏德羊雜碎後你會感覺綏德羊雜碎更勝一籌。榆林羊雜碎包含羊的全部下水，裡面沒有蔬菜。但綏德羊雜碎隻有羊頭肉、羊肚、羊血，另外還加一些芹菜丁。據說是為了去膻解膩，營養也豐富。地道的陝北粉條，濃白的羊骨湯，黑黑的羊肚絲，乳白的羊頭肉，星星點點的芹菜丁，焦香撲鼻的羊油辣子，白白綠綠的蔥花香菜，繪成了一副絕美的陝北美食畫卷。

綏德地處邊塞，曆史上和西北匈奴、契丹、西夏臨接，常有邊戎侵奪。曆朝曆代都把綏德當作北拒外寇侵擾的要塞，保護關中帝王之都的屏障，常置重兵把守。秦代曾有蒙恬率三十萬大軍鎮守此地，秦始皇之子扶蘇做監軍命喪綏德。漢代名将李廣也曾率部在綏德駐守。綏德也是南宋名将韓世忠的故裡。特殊的地理位置，造就了果敢勇毅的綏德人民。也因為窮山惡水，生不出魚蝦蟹鼈，長不出瓜果蔬菜，隻能用牛羊雞豬，極盡窮想，造出這些美味來，代代相傳下來。（文/圖 李勝亞）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!