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高筋中筋低筋面粉哪個更有營養

生活 更新时间:2024-12-10 00:38:06

在我國,小麥是重要的農作物之一,面粉是小麥的産物。面粉與水融合後,經過不同的烹饪方法就形成了各種面食。面食在我們每天的生活中是必不可少的,尤其是在北方,一日不可無面食。面食的花樣種類繁多,包子,油條,煎餅果子,燒餅等等,與我們的日常飲食密不可分。

高筋中筋低筋面粉哪個更有營養(中筋和低筋面粉有什麼區别)1

如果是剛開始接觸面食的朋友,去超市購買面粉,貨架上擺放着各種面粉,高筋,中筋,低筋,還有全麥面粉,澱粉等等,我們該如何選擇呢?高筋,中筋,和低筋面粉有什麼區别呢?它們各自的用途是什麼呢?今天我們就來詳細說說。

高筋中筋低筋面粉哪個更有營養(中筋和低筋面粉有什麼區别)2

我們吃的面粉是小麥磨成粉的産物,而面粉的筋度則是由蛋白質含量決定的,蛋白質含量越高,筋性就越強,這也就是低筋,中筋和高筋面粉的區别所在,不同筋性的面粉有不同的用途,這也是我們制作面食成功與否的關鍵。下邊來一一說明。

高筋面粉

一般是指蛋白質含量在13%左右,通常含量高于11.5%的面粉就被稱為高筋粉。其特點是顔色偏深,筋度大,粘性強,表面有活性且光滑,用手抓不易形成團。如果包裝袋上沒有明确表明是高筋粉,我們可以自己看一下背面的成分表,蛋白質含量在11.5%~13%,就是了。

面粉中蛋白質含量越高,吸水性能就越好,做出來的面食就越有彈性和嚼勁。因此高筋面粉主要用于制作西點面包,披薩,松餅等口感偏韌性的點心。如果蛋白質含量超過14%,則被稱為特高筋面粉了,适合制作油條,面筋等特别有嚼勁的食物。

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中筋面粉

中筋面粉也就是我們生活中用到的普通面粉,顔色乳白,其筋性和粘度适中,體質半松散,使用範圍最為廣泛。

我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭,燒餅等,一般都是用這種普通面粉來做的。另外在家裡我們制作蛋糕的時候也可以用中筋面粉來制作,比如電飯鍋蛋糕,隻是口感沒有用低筋面粉制作出來的松軟。

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低筋面粉

低筋面粉是蛋白質含量最低的面粉,其面粉的筋度和粘度都偏低,顔色偏白,狀态松散,用手抓握容易成團。如果蛋白質完全被去掉,就是變成了無筋面粉,也就是我們常聽到的澄粉,小麥澱粉。

低筋面粉适合制作口感比較蓬松酥脆的食物,一般西式糕點,餅幹,曲奇等都是用低筋面粉來制作。

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全麥面粉

全麥面粉保留了與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分,因此營養豐富。裡面含有比較多的麸皮,因此做出來的食物口感 比較粗糙。一般用來做全麥饅頭,全麥面包,全麥餅,全麥餅幹這些麥香濃郁的風味面食。

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【小茉莉有話說】

1、如果我們手頭沒有中筋面粉,但是必須要用的話,我們可以将高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比較進行混合來代替中筋面粉使用,因為中筋面粉的特性介于低筋和高筋面粉之間。

2、如果我們買不到低筋面粉,我們可以将中筋面粉也就是普通面粉與玉米澱粉進行混合使用。玉米澱粉沒有筋性,一次混合物中加入的玉米澱粉越多,混合後的面粉筋度就越低。或者我們也可以将高筋面粉在微波爐中進行加熱3分鐘左右,來降低面粉的筋性,然後再将加熱後的高筋粉與玉米澱粉進行混合,來替代低筋面粉。

以上就是今天跟大家分享的有關于高筋,中筋,低筋以及全麥面粉的相關特性及用途,如有更多經驗歡迎在下方留言,讓更多的人學習到更多的生活常識。

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