說起川菜，喜歡吃辣的朋友們肯定都非常感興趣。而今天這篇文章要給大家介紹的，就是一種川系傳統小吃——紅油缽缽雞。紅油缽缽雞從清代流傳至今，也已經有上百年的曆史了。缽缽其實也就是陶罐，這道菜主要也就是用陶器盛放，配以麻辣為主的佐料，然後加上去骨雞片攪拌而成，做好的成品皮脆肉嫩，麻辣鮮香，芝麻的醇香混合着雞肉的辣味在舌尖泛濫，無論是吃湯面的時候來上一點還是直接當小吃零食吃，都非常美味可口。

關于紅油缽缽雞的烹饪方法，最主要的還是以川系口味為主，吃起來麻辣鮮香，現在外面餐館裡賣的大多數也是味道偏重的紅油缽缽雞，吃的那叫一個過瘾，但在外面買的不僅量很少，而且價格還非常貴，總是不夠吃。但其實制作紅油缽缽雞的方法并不是特别的複雜，相反還比較簡單，不需要花費非常多的原材料。關于其制作方法，我也是特意學過了，現在做出來的味道也确實不錯，那今天這篇文章我就将詳細的方法介紹給大家。如果有喜歡吃川菜系的朋友，那就趕緊學起來吧。

【名稱】紅油缽缽雞。

【所需食材】雞肉，料酒，白胡椒粒，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，紅油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，花生碎，鹽，大料。

【方法及步驟】

1、首先雞肉買來之後先将其外表處理一下，雞毛都充分去掉，然後放在案闆上用刀将其分開成雞腿，雞胸肉，雞翅，雞骨架，雞爪等部件。切好了之後，将雞肉放在幹淨的水中浸泡半個小時左右，去一下裡面的血水。

2、下一步拿出一口幹淨的鍋，将切好的雞肉塊（除了雞胸肉）都放入鍋中，然後往鍋中加入适量的清水、生姜、蔥段以及白胡椒粒，加好之後将鍋裡的水煮開，在煮的時候水表面會有很多的浮沫，要記得用勺子撇去。

3、等鍋裡的水被煮開了之後，就可以拿一根牙簽插進肉塊裡面，看有沒有血水流出，如果沒有就說明雞肉煮好了。此時就将其除了雞骨以外的食材撈出，然後再将雞胸肉放入鍋裡浸泡八分鐘左右，再将其全部撈出放在一旁晾涼。等所有的雞肉塊都晾涼了之後，就将裡面的骨頭全部去掉，然後将其切成合适大小的塊狀，并用竹簽全部串好。

4、下一步拿出另外一個鍋，等鍋燒熱了之後就往裡面加入适量的油，油熱了之後就放入适量的郫縣豆瓣醬，開小火慢炒出香味。聞到了很濃郁的香味，就往鍋裡面放入适量的豆豉、蔥姜蒜以及大料，加好之後将火稍微開大一點，然後翻炒出香味。接下來再往裡面加入适量的水，然後開中火煮二十分鐘，二十分鐘過後将其過濾一下，留湯汁放涼。

5、下一步拿出一個碗，依次往裡面加入适量的紅油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎以及鹽，加好之後将其充分混合均勻，然後将其倒在之前做好的湯汁裡面充分攪拌。

6、最後一步就隻需要将之前串好的雞肉塊放在做好的紅油湯汁裡面浸泡，等其充分浸泡入味就可以開吃了。

【溫馨提示】

1、雞肉煮好之後也可以煮一點蔬菜，然後将其放在湯汁裡浸泡着吃，味道也非常不錯。

2、湯裡的鹽一定要加夠，因為雞肉是要放在裡面浸泡入味的，如果湯汁沒有味道，那做出來成品會無味。

關于缽缽雞的香味，重要的秘方就是調料藤椒油的運用，藤椒油就是用藤椒果烹制而成的，用藤椒油做成的菜肴，有一種非常特别的清香味，而且又不會蓋住食材本來的味道。如果将藤椒油換成花椒油或辣椒油，吃起來上火不說，而且成品的色香味也非常不好，裡面全都是花椒末，根本就不是最原始正宗的口味。

另外很多人總覺得有口味的東西營養價值就不高，但這道紅油缽缽雞卻不一樣。雞肉有溫中益氣，補虛益智的作用，裡面是含有豐富的蛋白質和維生素的，對人體的生長發育有着很好的促進作用，而這道菜裡所用的花生裡面也有豐富的蛋白質和礦物質元素，對降血壓、糖尿病都能起到一定的輔助療效，所以這道菜不僅色香味俱全，而且營養價值又高，非常适合人體食用，覺得不錯的朋友就趕緊做起來吧！

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