夏天來幾個爽口的涼菜,又開胃又有營養,涼拌木耳操作簡單,清爽美味,一直以來都備受大家喜愛

不過最近幾年頻頻有吃隔夜木耳中毒的新聞報道。

“隔夜木耳”為什麼會導緻中毒?我們如何放心吃涼拌木耳?那些關于木耳的傳言是真的嗎?

今天我們就來聊一聊關于木耳的那些事兒吧。

“隔夜木耳”有風險

木耳本身并沒有毒素,也不含有會轉化為毒素的物質。

但如果在炎炎夏日,常溫下、長時間泡發木耳,比如隔夜泡發,由此導緻微生物大量繁殖,就可能會帶來風險。

比如隔夜木耳中可能會有椰毒假單胞菌,這種細菌會産生緻命毒素米酵菌酸,一旦中毒,初期會惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力。

随後還可能出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。

中毒後的死亡率高達50%以上。

需要注意的是,這種毒素非常耐熱。

也就是說,一旦泡發過程中被椰毒假單胞菌污染,産生了毒素,即使之後認真清洗,沸水焯燙,毒素還是沒法完全去掉。

萬幸的是,如果注意泡發木耳的條件,是幾乎可以避免這種風險的。

我們隻需要做到:

泡發之前先将木耳洗幹淨

使用幹淨衛生的容器和水來泡

冰箱中冷藏泡發

控制泡發時間,不要過長

如果木耳出現黏液或者糟爛或者有異味,

直接扔掉不要吃

木耳可以降血糖、降血脂嗎?

黑木耳的生理功能主要來自于其中的多糖成分,目前研究認為黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能。

然而研究中都是将幹木耳中的多糖進行提取甚至純化後再進行實驗,我們日常食用所得的黑木耳多糖無論是濃度還是純度都完全無法和其相比。

因此目前來看,食用木耳并不能保證我們獲得降低血糖、降低血脂等保健功能。

已患相關慢性疾病的人群,應遵醫囑進行治療,不能以木耳代替藥物,以免延誤病情。

木耳能減肥、緩解便秘嗎?

提到減肥和緩解便秘,主要是考慮到食物中膳食纖維的作用。

膳食纖維具有很強的吸水能力。

這種能力在胃中表現為增加胃内容物的容積、增加飽腹感,減少人們食物的攝入量,從而幫助控制體重,防止肥胖。

這種能力在腸道中則表現為使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時間,從而緩解便秘。

全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物都可以為我們提供膳食纖維。

幹木耳膳食纖維的含量确實出衆,但泡發之後其膳食纖維含量僅為2.6克/100克左右,比部分蔬菜和水果的膳食纖維含量略高,和一些粗雜糧相比則沒有優勢。

木耳雖然是好食材,但如果用它來減肥、緩解便秘,卻不一定能達到理想效果。

木耳能預防缺鐵性貧血嗎?

有文章稱木耳的鐵含量勝過豬肝,是補鐵的好食物。這種說法有一些問題需要注意。

一方面“木耳的鐵含量勝過豬肝”是以幹木耳舉例,泡發後的木耳,因為吸收了大量的水分,鐵含量就很低了,比不過肉類。

另一方面木耳中的鐵是非血紅素鐵,吸收利用率極低,也就是說即使我們吃進肚子裡,也不一定會被吸收利用。

如果需要補鐵,還是優先考慮動物的肝髒、動物血和禽畜肉類吧。

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