雞年？你吃雞了嗎？

雲南人對于雞肉有N多種吃法，

今天就來教大家做一道雲南地道的辣子雞！

（在雲南，人們管辣椒叫“辣子”，

所以辣子雞也就是辣椒雞的意思。

而不是“火辣辣的童子雞”）

沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，緻使名振滇中，享譽海内外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都随處可見，可謂"不吃辣子雞，白來彩雲南"。（有意思的是，沾益這個地名裡的‘“沾”字，在當地人口中念“齋”音，如果你也學會發這個音，炒雞的老闆娘給你的分量沒準兒會更足哦！）

沾益辣子雞已獲國家專利并注冊登記，當為"中國著名特産菜肴之一"。

其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心将放在竈邊的一碗辣椒面翻潑進鍋裡，隻好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

偷師學藝，小編總結了沾益辣子雞的做法，讓你不到曲靖，也能自己做美食，嘗美食。

需要食材：雞塊、蒜苗、香菇、胡椒、蔥、蒜、姜、紅椒、料酒、濕辣椒碎、鹽等。

1.将少許的蒜和姜搗碎，加适量的鹽、花椒混合在辣椒碎裡;在鍋内倒油并将混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好後關火;将炸好的油辣子出鍋

3.香菇洗淨切塊;蒜苗洗淨切成段

4.雞塊用開水氽燙洗淨;在先前炸油辣子的鍋裡倒入油，放入蔥姜蒜爆香

5.将洗好的雞塊放入鍋裡，加入紅椒和料酒翻炒;将雞塊的水份煸炒幹後加入炸好的油辣子

6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇繼續翻炒

7.加入一碗水，加适量的鹽調味，加蓋焖煮;煮至水份快要收幹放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入後翻炒時間不用太久，加入雞精，裝盤出鍋即可！

曲靖打出的名片是"玩在雲南，吃在曲靖"，而"吃在曲靖，特色在沾益"，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百裡而專程品嘗者，名聲大噪。如果時間允許，你也可以去往沾益，品嘗正宗的沾益辣子雞。

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