鹽和糖，這兩個我們每個人的生活中都離不開的角色，竟然有着幾乎相同的命運：從愛得死去活來到恨得要命。

我們對它們，先是頂禮膜拜，奉若神明，幾乎捧上了天。然後則是始亂終棄，大加撻罰，避之唯恐不及。

我們對鹽和糖的認識，怎麼會有這麼大的反轉呢？這究竟是怎麼回事兒呢？

請大家慢慢看來。

我們先說鹽再說糖。

鹽，在中國人的飲食中，地位是不言而喻的。在人們的餐桌上，請問哪一道菜中沒有鹽呢？大魚大肉，山珍海味，每一道菜中如果沒有了鹽，滋味會怎麼樣呢？

鹽所帶來的鹹味，是中國人最偏愛的味道。一份關于中國人口味的調查顯示，“鹹”以高達66.5%的得票率擊敗了“辣”和“甜””。

在現代社會人們的飲食中，鹽是烹饪佐料裡必不可少的，因為人都需要攝入鹽分來保持體力。

還記得電影《閃閃的紅星》中，為了讓被困山上的紅軍戰士吃上食鹽，潘冬子機智地将浸過食鹽水的棉襖裹在身上，躲過敵人的搜查，帶進山中。在特殊的曆史時期，鹽是那麼的寶貴。

在其他國家，鹽也是那麼重要。在古代俄羅斯，面包和鹽象征着富足和健康，所以主人會身着盛裝，擺放一桌盛宴，并将一兩塊面包和鹽獻給客人。

如今，鹽已經不再是稀缺物品。然而，在中世紀的俄羅斯，鹽的價格相當昂貴，并不是每個人都能負擔得起的。在17世紀中葉，鹽價上漲曾導緻莫斯科發生騷亂。鹽稅在19世紀末被徹底廢除之後，鹽才成為人人買得起的必需品。這就是俄羅斯人在特殊場合會呈上鹽的原因。

俄羅斯新婚夫婦的父母會在婚禮儀式結束後，用面包和鹽迎接自己的孩子們。丈夫和妻子會掰下一塊面包，蘸上鹽，互相喂食。這表明他們已經準備好分擔生活中的任何困難，并承諾永遠照顧彼此。

鹽不隻是一種調味品，它還是國家的一種戰略物資。

《管子·海王篇》中說：國家征房屋稅，人們會毀掉房屋；征樹木稅，人們會砍掉樹木；征六畜稅，人們會殺掉牲畜；征人口稅，人們會拒絕生育。隻有國家壟斷食鹽，人民才無法逃避。因此，鹽就成為最理想的稅收工具。人人都離不開鹽，這就決定了誰也逃不了稅收。

正是因為中國古代政府掌控了鹽，才有财力來維持一個龐大的中央集權國家。

然而，近些年來，随着健康意識的提高，人們對鹽的看法發生了180度的反轉。

有研究統計了2009-2012年中國20個省市的食鹽攝入量及鈉攝入總量，結果顯示：平均每個健康成年人一天要攝入9.1克鹽，而世界衛生組織建議成人每日鹽攝入量不應超過5g。

現在醫學常識也告訴我們，鹽吃多了，會對身體造成不可逆的傷害：

1. 常年高鹽飲食容易導緻高血壓；

2. 高鹽還會增加心血管疾病的風險；

3. 增加中風的風險；

4. 誘發胃癌。

2013年，有專業學者分析中國高鹽飲食導緻的疾病負擔後發現，中國因高鹽飲食導緻的死亡占全部死亡人數的12.6%，因高鹽飲食導緻的死亡共計1176553例，且年齡在50-69歲之間的人因高鹽飲食導緻的死亡比例最高。

于是，鹽，成了衆矢之的。

我們再來看糖的命運。

糖，在中國人的心目中是甜蜜的象征。

中國人結婚要撒喜糖。在以前，小夥伴之間表達友誼的最隆重的方式，就是給對方一顆糖。

有一個故事，忘記是從那裡看的了，說的是一個挺困難的時代，不知是在集中營還是三年困難時期，有姐弟二人艱難地活着。一個偶然的機會，他們得到一塊糖，有塑料包着的方塊糖，二人視如珍寶，每當難受和絕望的時候，就拿出來舔一下。這塊糖他們吃了一年多，每一天的堅持，都是為了下一次舌尖同糖塊的輕觸，最後他們終于活了下來。每當我吃甜的東西，都會想起這個故事，我們習以為常的甜味，在某些時候，某些地方，竟然可以成為支撐人們忍受煎熬，繼續活下去的唯一希望。

1947年季羨林去濟南走親訪友時，國民黨高級将領王耀武邀請他回山東工作，并派人給他家送去了面粉、白糖等禮物，王的車隊驚動了佛山街，季氏從此名聲大振。

糖，在上個世紀那個物資極度匮乏的六、七十年代，算是最好的營養品之一，相當緊俏。一個季度一個人才配發一二兩，按票購買，而且一般隻能買到黃褐色紅糖。精加工的白砂糖、冰糖更加緊俏，隻有婦女生小孩、居民生大病住院以及享受特供的人員，才能憑“特供糖票”買到一些。農業人口幾乎沒有定量供應，隻能靠出售糧食和農副産品，得到獎售糖票。

一直到上世紀八十年代高粱饴還是過年才能吃到的奢侈品。

把白糖或者糖果作為禮物、特産饋贈親友的習慣，也是進入21世紀之後才逐漸消弭的。現在的人們雖然不送糖了，但跑到國外旅遊，還是會帶來一堆榴蓮酥、鳳梨酥之類的送人吧。

吃糖，是很多人的喜好，包括一些名人。

魯迅先生就很愛吃甜食。他在北京任職期間，每月拿到工資之後，要去法國面包房買四十個奶油蛋糕。當時，奶油蛋糕一銀元20個，上世紀20年代北京的物價，一銀元可以買到三十多斤上好的大米，據此折算，奶油蛋糕的價錢可謂不菲。不過據說這是他孝敬母親的，魯迅先生自己則更喜歡滿族的甜食——沙琪瑪。

一代才女張愛玲對甜食的愛好深入骨髓。年幼的張愛玲，有段時間，每天晚上都去起士林餐廳吃奶油蛋糕，早餐喜歡吃的是現磨咖啡配奶油面包。

國學大師王國維對于甜食更是愛不釋手。他的卧室裡擺着一個朱紅的大櫃子，上面兩層專門為他放置各類零食和甜點。櫃門打開，裡面琳琅滿目，簡直就是一家小型的糖果店！有焦切糖、小桃片、雲片糕、酥糖等蘇式茶點，還有紅棗、蜜棗、花生糖，當然也少不了北京特産茯苓餅。王國維的夫人，每個月都會從清華園進城采買零食和日用品，每次都拉回滿滿一洋車的甜食。

實際上，就在人們對糖鐘愛有加的同時，一股警惕和反思的暗流一直在湧動。

古希臘人認為， 糖消磨了人的意志，使食用者犯困，是“甜蜜的惡魔”。

2008年，普林斯頓大學的心理學和神經學科的研究者，做了一個有關“糖瘾”的研究：讓老鼠經常性吃糖，然後就不再喂糖了。斷糖之後，老鼠開始變得瘋狂、焦慮、煩躁，不喜歡動，不去迷宮探索，隻是喜歡呆在一個地方，悶悶不樂。

衆所周知，毒品能讓人上瘾，殊不知，糖也是如此。

2012年2月，美國權威專家，發表在國際頂級學術刊物《Nature》雜志的一篇題為《糖的毒性真相》的文章指出：糖就像煙草和酒精一樣，是一種有潛在危害且容易上瘾的物質，就像煙瘾一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。

讓人想不到的是，吃甜食和吸毒，對大腦的刺激居然是一樣的，糖瘾犯了，猶如毒瘾。

2016年，美國加州大學舊金山分校科研人員，在國際著名醫學期刊《美國醫學會内科雜志》發表論文，揭露美國制糖業的黑幕。

該文章指出，上個世紀60年代的美國，肥胖、冠心病和糖尿病的發病率升高，有研究認為高糖、高脂肪是“罪魁禍首”。

于是，美國制糖業為了利益，便收買了一批科學家，讓他們發表對糖有利的研究論文，把鍋都甩到脂肪身上，弱化與糖的關聯。

制糖業收買的其中一名營養學教授，正是美國第一版膳食指南的起草者。直到2016年發布的第八版《美國居民膳食指南》，才首次限制添加糖的攝入量。

逐漸地，人們開始關注糖對人身體的危害。

發表在《美國心髒病學雜志》的一篇文章表示，誘發高血壓的罪魁禍首或許不是鹽，而是糖分。研究人員發現，每天喝三次以上含糖飲料會讓人患高血壓的風險增加87%；與不喝含糖飲料的人相比，喝含糖飲料會讓人患高血壓的風險增加26%~70%。

人們還發現了糖的其他危害性：

1. 加快皮膚老化速度；
2. 造成齲齒；
3. 易引起骨質疏松和近視；
4. 引起肝病或心髒病。

簡而言之，吃糖會讓你變老，變胖，變傻，早亡！

講完了我們對于鹽和糖的認識，接下來說幾點拙見。

第一，随着時代的發展，我們對一個事物的認識總會有變化的。科技在發展，人們的價值取向和認識水平也在變化，我們對一個事物的認識就會多角度、多維度、更深刻。

比如，中國北方人以面粉為“細糧”，祖祖輩輩對各種各樣的面食有很深的感情。然而，有一本書卻幾乎颠覆了我們的認知。《谷物大腦》，這本書來自于一位神經學醫生，其核心觀點與我們的認知大相徑庭。他說，真正危害我們健康（尤其是大腦健康）的食品不是脂肪，不是膽固醇，而是谷物（麸質，比如面粉、面包）以及各種碳水化合物（比如糖）。作者認為，現代人類之所以會被肥胖、心髒病、癌症、阿爾茨海默症等各類慢性疾病困擾，罪魁禍首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式。在他看來，現代人吃了太多高碳水化合物，特别是含有麸質的面食，進而觸發了各種炎症。

看了這本書，人們驚呼：這還讓不讓我們吃饅頭大餅了？

第二，每種事物都是矛盾對立的統一體。說白了，什麼事兒都有好的一面也有不好的一面，這是事物的二元性。鹽和糖是這樣，其他事物也是這樣。

比如塑料，它已經滲透到我們生活中的方方面面，不管是工業生産還是日常生活，仿佛離開了塑料我們就會舉步維艱。但是，英國《衛報》評出了“20世紀人類最糟糕的發明”，獲此殊榮的，就是人們每天大量使用的塑料袋。大量棄置的塑料袋垃圾，已經造成農田和河流的嚴重污染，破壞了我們所處的生态環境。

第三，我們還回到鹽和糖的話題上來，我覺得對它們最恰如其分的認識還是得回歸“中庸之道”。人們戲說，離開劑量談毒性是耍流氓。我們對待鹽和糖也是這樣，“寡”和“濫”是走極端，都是錯誤的。不偏不倚，物盡其用，才能更好地體現其價值。

第四，對鹽和糖的認識，在家庭教育方面也有借鑒意義。我是當老師的，說着說着就犯了職業病，什麼事兒都能和教育挂上鈎。

如果把鹽對應于“适口的滋味”，把糖對應于“甜蜜的愛”，我們的家長們是不是應該反思一下——我們對自己的孩子所給予的“适口的滋味”和“甜蜜的愛”是不是太多了？上文已經談過了，鹽和糖過度食用可是有害的呀！

上個世紀六七十年代，每家都有好幾個孩子，父母忙于上班，忙于勞動，無暇顧及孩子，等于散養，可這一批人照樣都長大了，甚至成為建設國家的棟梁之材。八九十年代以後，大部分孩子都是獨生子，生活條件好了，父母對子女的教育也重視了，家長花在孩子身上的精力，跟以前相比簡直是天壤之别。然而，許許多多的“問題孩子”卻一個個冒了出來。

這不得不讓我們問個為什麼。

把自己所擁有的最好的資源都給孩子，這是所有家長的共性。這并不是錯誤。

可是——

孩子喜歡什麼，最享受什麼，我們就給他們什麼，譬如：好吃的、好玩的、遊戲、手機、生日宴會……

孩子不喜歡什麼，厭惡什麼，我們就全都替他們擋住，譬如：做家務、跑步、寫日記、做志願者……

如果我們真的這樣教育孩子，那最終是成就了他還是害了他呢？

2021年2月1日 下午

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