老媽麥餅怎麼做?擀餅工具:油紙、擀面杖、矽膠墊、刮闆,我來為大家講解一下關于老媽麥餅怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
擀餅工具:油紙、擀面杖、矽膠墊、刮闆
面粉1斤半,加水1斤2兩,充分和勻,靜置1個小時。面糊能成塊就行,軟些的,做出的麥餅軟口些,能做10隻餅。
五花肉2斤,絞成肉醬,加少許鹽、酒、雞精,鹹菜1斤,剁成泥碎,和在一起,再做成一個個小拳頭大小。
小蔥切碎待用,取比肉圓小一點的面團,肉圓沾蔥花,做成面團包肉圓狀。
将含餡的面團沾點幹麥粉,放在油紙上,先用手掌從中間下壓,使餡料往外圍散擠,讓肉餡均勻分布,此時面團變成面餅。再用小擀面杖,将餅壓薄。
煎鍋抹很薄薄的一層油,蓋上蓋燒熱至冒煙。将面餅放入鍋中,大火,10來秒,此時餅有點硬朗,面粉從白色有點點變成熟的肉色。再翻個面,蓋上蓋,20來秒。
這是油和酒混合物,用刷子蘸取,往熟的麥餅上薄薄地刷一層。将餅再翻個面,刷一層。蓋上蓋,用小火,悶個幾秒。
麥餅可以啟鍋,盛到碟裡,放在另外一個鍋裡,蓋上鍋蓋一會兒。用餘熱的水蒸汽,使麥餅回潮後,變得松軟。
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