進入9月份，大部分柑橘品種都開始成熟、采摘，這個時期是提升柑橘果實品質的最佳時期，很多柑橘在采摘後發現味道不好，有的偏酸、有的偏苦，都是這個時期的管理工作沒有做到位，那麼柑橘果實發酸、發苦的原因是什麼，應該如何解決呢？

普通的水果提升甜度主要都是靠糖分的沉澱，但是柑橘卻有所不同，其果實内的可溶性糖含量幅度變化比較小，但是有機酸的種類和含量變化比較大，對于柑橘的口感影響很大，也就是說，柑橘的口感好不好主要是降低酸度，而不是一味提升含糖量。

柑橘中含有的有機酸種類十分繁多，包括檸檬酸、蘋果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富馬酸、異檸檬酸、琥珀酸、丙酮酸、甲酸等多種有機酸，這其中檸檬酸的含量最高，其他都是微量酸，如果在柑橘的生長過程中，不能有效降低柑橘中檸檬酸的含量，那麼最終柑橘的口感一定不會好。

養分不足：柑橘生長過程中需要氮磷鉀等礦物質元素，充足的營養元素能夠降低柑橘酸度，而當柑橘缺磷、缺鉀時會出現果實變小、空心果、果汁減少、口味過酸等症狀。

溫度：溫度是影響柑橘果實酸甜度的重要原因之一，因為有機酸會在一定的溫度下進行分解，所以保持柑橘種植環境的合理溫度是非常必要的，很多柑橘果實偏酸就是因為生長期的溫度不夠，無法刺激果實進行呼吸代謝，所以檸檬酸無法分解，酸度偏高。

水分和光照：良好的光照是柑橘生長的必須因素，種植柑橘的果農都知道，柑橘樹冠外圍的果實酸度較低，内膛的果實則口感稍差。水分也是影響柑橘口感的因素之一，對不同時期的果實生長發育的影響存在差異，如前期幹旱脅迫會增加有機酸的合成，果實膨大後期至成熟期土壤過分幹燥會增加果實酸度；若後期雨水過多，果實酸度下降則會比較慢。

除了偏酸之外，還有柑橘出現果實偏苦的情況，這種情況主要和三種因素有關。

柑橘受凍後抗菌能力降低，導緻細菌侵入後果實發苦。陰我我國柑橘種植面積比較廣，有些地區在柑橘生長過程中會出現寒流，這個時候柑橘可能會因為受到凍害而導緻細菌入侵，改變果實口感；

其次，柑橘在保持過程中，如果沒有做好通風透氣工作，長期處于陰暗潮濕的環境中，柑橘會因為果實内的酶的活力會受到影響，味道變苦。

最後，柑橘如果尚未完全成熟就被采摘的話，這個時候因為糖度、活性酶轉化等都沒有完成，所以味道也會出現偏苦的情況，這種情況一般出現較少，因為從外觀上能夠很容易辨别柑橘是否成熟。

科學施肥：做到營養均衡、合理施肥，柑橘到成熟期之後是有機酸降解的主要時期，除了施入高鉀水溶肥之外，還需要補充鈣、鋅、硼等中微量元素，可以水溶肥 葉面肥雙管齊下進行沖施和噴施。

控水控溫：柑橘成熟期需要的肥量和水量都相對比較大，增加水分的灌溉能夠有效稀釋果實當中的有機酸，達到快速降酸的目的，但是同時也要控制水量，水分脅迫會使得有機酸明顯升高，糖酸比下降，可适當減少後期幹旱強度或縮短幹旱時間來達到提高果實品質的目的。

柑橘生長的溫度也需要控制好，因為入秋之後早晚溫差較大，需要給柑橘一個很好生長環境，就需要及時了解天氣情況，避免突然降溫導緻柑橘果實質量受損。

充足光照：加強樹冠管理，合理修剪，對樹勢直立的植株，采取拉枝、吊枝等措施開張枝梢角度，來改善光路條件，促進糖分的累積與有機酸的降解，特别是幫助内膛果提升品質。

合理貯存：做好采摘後的存儲工作，保證柑橘在合理通風、幹燥的環境中貯存，這樣能夠避免 因為環境因素導緻的柑橘口感偏苦。

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