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雞蛋一般早餐吃多少個

生活更新时间:2024-11-23 22:51:16

有人說，日常做個雞蛋，為什麼還需要實驗？那當然了，做為一名吃貨，在吃的問題上自然就要精益求精，把食物的每一種美味發揮到極緻（話說大了，會不會收不回來呀！囧ing）

食材和溫度之間有一種微妙的關系，同樣的食材在不同的溫度下就會反饋不同的美味。這種美味其實就是饋贈給尋求它的吃貨的最好結果。

今天吃貨實驗室就給大家演示下一個簡單的煮雞蛋到底蘊含着多少“秘密”。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）1

1、0-57°C的溫度條件。這個溫度雞蛋的蛋黃和蛋液幾乎都是呈液态狀，但是在57.8°C的情況下保持足夠的時間的話還是能足以殺滅絕大多數的細菌，所以這個溫度的雞蛋理論上來說已經具備安全的食用條件啦。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）2

3、62°C的溫度條件。蛋黃完全沒有凝固，蛋白完全變性，變成了白色。這種狀态在餐廳常用于“班尼迪克蛋”。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）3

4、63°C的溫度條件。蛋黃開始變性，開始變的粘稠，此時的粘稠度顯著高于62°C的，但仍然可以流動。這種狀态常用于法餐中的“清炖雞湯”。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）4

5、64°度的溫度條件。如果這個時候打開蛋殼整個雞蛋是固定成型的。蛋黃幾乎無法發流動，但是仍然有晃動的迹象。這種狀态常用做“雞蛋凍肉”。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）5

6、65°C的溫度條件。蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破，口感也會很好。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）6

7、66°C的溫度條件。蛋黃不僅能捏成各種形狀不會破外，硬度也比上一度的要大，即使捏出一個尖角出來也能保持住形狀。

雞蛋一般早餐吃多少個（我們常吃的雞蛋在不同溫度下都是什麼樣）7

8、68°C的溫度條件蛋黃會容易被捏破了，這時的固化程度更高。

9、70°C以上的溫度條件。這時蛋黃已經完全固化，但仍然保持黃色，并且不會有含硫的“臭雞蛋味”

學會做一個細心的人，學會做一個懂得觀察的吃貨，有時候還是能給自己帶來很多意想不到的快樂的美食體驗的。歡迎關注吃貨實驗室的其他系列文章。

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