眼下,正是吃甘薯的好時節。甘薯有很多種,有我們常見的紅薯、白薯,還有近年來興起的紫薯。
迷你的個頭,紫色的果實,微甜的味道,粉粉糯糯的口感,讓紫薯跻身為不少人的心頭好。不過,大家對紫薯也有不少疑問:它為什麼是紫色的?它和紅薯有什麼區别?
紫薯是雜交的甘薯品種
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,是經過雜交育種發展而來的甘薯品種,和紅薯、白薯是同一種植物,原産南美秘魯一帶,廣東地方品種“豆沙薯”是我國有名的紫薯地方品種。目前,廣東、廣西、湖南等地種植較多,是一種喜溫暖氣候的短日照作物,近年來引入我省種植。
紫薯的紫色是花青素
紫薯的紫色屬于天然花青素類色素,存在于塊根、莖、葉和薯皮中。
植物中的花青素非常不穩定,既怕熱,又怕光,還怕氧化。在食品當中,它們常常與一個或半個半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花色苷,形成花色苷後耐光性和耐熱性都極大提高。即便如此,在酸堿度發生變化的時候,它們還是會發生明顯的變色,比如變紅、變藍、變綠等。
紫薯有哪些營養
紫薯除含有普通紅薯的營養成分外,還富含多種維生素及硒、鋅、鐵等多種礦物元素,有抑癌抗癌、保護心腦血管,預防心髒病和中風的食效,對于老年人健康極為有益。
紫薯怎麼挑
看——看表皮,選擇光滑,無黑斑、無發芽的;看形狀,選呈紡錘狀的。
聞——聞起來沒有異味,有一股清香味即可。
紫薯儲存需放在通風幹燥處,最好不要與土豆放一起,不然會讓土豆快速發芽。
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