湘菜，又叫湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。其刀法有16種之多，使菜肴千姿百态，變化無窮；湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣；技法也多樣，因重濃郁口味，所以爆炒是湖南人做菜的拿手好戲。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【剁椒魚頭】2.【麻辣小龍蝦】3.【香煎臭豆腐】

4.【臘味合蒸】 5.【農家小炒肉】 6.【幹鍋茶樹菇】

剁椒魚頭

圖文 |麥子老媽

原料：

剁椒适量、花鲢魚頭半個、料酒3勺、蒸魚豉油3勺、鹽少許、蔥3棵、白胡椒粉少許、姜片6片、色拉油适量

做法：

1、魚頭處理幹淨瀝幹水分放入盆中，加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制30分鐘左右

2、把姜片和蔥白段墊在盤底

3、把腌制好的魚頭放在姜片蔥段上

4、加入适量的剁椒

5、鍋中加入适量的清水煮沸後放入魚盆大火蒸10分鐘

6、時間到

7、取出魚盆把裡面的湯汁倒

8、加入切好的蔥花和蒸魚豉油

9、小鍋中加熱适量的油後，淋在蔥花上爆香

10、成品圖

小竅門：

如果喜歡蒜味的還可以加點蒜末一起爆香

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麻辣小龍蝦

圖文 |摩西膳坊GODOFMERCY

原料：

小龍蝦1000克、生姜1個、大蒜5個、香葉5片、花雕酒5勺、幹辣椒50克、油2湯勺、鹽1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、大蔥1支、小蔥适量、大料6顆、小米椒6個、桂皮1片、花椒粒40克、老抽2勺、白砂糖1勺

做法：

1、首先準備食材吧~大蒜5個、生姜1個。

2、大蔥1支

3、選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。将小龍蝦反複沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗幹淨瀝幹水分。

4、熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。

5、彙入切好的生姜、大蒜和小米椒。

6、黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7、放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

8、放入鹽調味。

9、放入白砂糖。

10、先用老抽上色，決定了味形的基調。

11、繼續炒出香味後加入生抽

12、加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質

13、加入清水約和小龍蝦齊平。

14、翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒幹，把料汁收至半幹；撒上蔥花即可。

小竅門：

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士： 1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。 3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能确保殺死龍蝦體内的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來添加。 6.加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

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蒜香臭豆腐

圖文 |開心果子365

原料：

臭豆腐200克、蒜15克、甜面醬20克、辣椒面10克、洋蔥15克、香菜8克

做法：

1、準備好所需輔助食材

2、将主料臭豆腐切成小塊

3、将洋蔥切成丁、蒜和香菜都切碎

4、用熱油澆辣椒面調成油辣子，加入少許醋、香油、鹽調味做蘸汁

5、将電餅铛或平底鍋預熱，放入臭豆腐煎至兩面金黃

6、用油刷蘸上甜面醬，将每個臭豆腐均勻塗上甜面醬、撒點辣椒面再煎一會兒

7、其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋蔥翻一下，即可入盤灑上香菜蘸調料汁，美美的食用了

8、美味即享

小竅門：

調料汁可以自己随意搭配，放點辣椒醬也很好吃

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臘味合蒸

圖文 |家有樂

原料：

臘肉200g、蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣醬1勺、剁椒1勺

做法：

1、臘肉取出後洗淨

2、放蒸鍋蒸15到20分鐘

3、蒸好後取出清洗

4、取200克臘肉切片

5、擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎

6、在表面放上蒜，姜和辣椒

7、中間放上豆瓣醬和剁椒

8、放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鐘

9、成品

10、成品

小竅門：

挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身幹爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的腌臘風味，其次看生産日期是否過期；在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣挂在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗，河南很難買到這些風味臘肉，處理方法是一樣的

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辣椒炒肉

圖文 |冰藍紫羽

原料：

五花肉250g、尖椒4個、蒜瓣6顆、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、鹽适量

做法：

1、肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分鐘、辣椒切筒狀

2、熱鍋溫油，倒入辣椒煸炒至疲軟、盛出待用

3、先放入肥肉煸炒出油、根據自己喜好選擇煸油程度

4、倒入瘦肉快速翻炒至7成熟

5、加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均勻

6、在加入辣椒、鹽少許調味翻炒均勻即可出鍋、（此菜風味濃郁、香辣開胃超級下飯哦）

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幹鍋茶樹菇

圖文 |肥小菇

原料：

茶樹菇300g、培根5片、大蒜頭4個、辣椒幹适量、香菜适量、油适量、鹽适量、糖适量、生抽5ml

做法：

1、茶樹菇洗淨切段，準備少許香菜洗淨

2、茶樹菇入開水鍋裡焯水後撈出瀝幹水份備用

3、将培根片切成适當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油後盛起

4、再放入少許油，下大蒜頭，辣椒幹煸香

5、大蒜激發出香味後，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒

6、加入适量生抽，鹽、糖調味、上色

7、均勻翻炒後倒入培根，繼續翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤

小竅門：

辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是鹹的，一方面放了培根之後再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。

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