許多傳統的中藥方劑使用當歸，所以在我國古代醫藥典籍中有“十方九歸”之說，并被稱為“藥王”。

在甘肅省定西市岷縣，藥農們把峻嶺的山坡改造成了肥沃的梯田，分别種上了當歸、紅芪、黃芪、黨參等中藥材。在紀錄片《本草中國》第一季《根脈》一集中，為我們呈現了當地的真實寫照。早在唐朝以前，甘肅省定西市岷縣一帶是燒當羌族的居住地，又叫作“當州〞。岷縣的平均海拔達到了2500米，常年高寒陰濕、雨量充足，土壤肥沃、疏松，有機質含量高，為當歸的生長提供了得天獨厚的自然條件。

《神農本草經集注》載：“今隴西四陽黑水當歸，多肉、少支、氣香，名日馬尾當歸。”這一味“馬尾當歸〞被稱為千古奇藥，成了進貢朝廷的珍品。中華當歸甲天下，岷縣當歸甲中華。如今，當地就有一個藥材市場叫“中國當歸城”，當歸占到了出品中藥材的70%，出口率更是高達90%。

當歸，首見于漢代 《神農本草經》，又名幹歸，列于中品。《神農本草經》較早地記載了本藥的功能:“主咳逆上氣，溫瘧寒熱在皮膚中，婦人漏下，絕子。諸惡瘡瘍金瘡，煮飲之。”

明代醫藥學家李時珍，從當歸具有調經種子的藥效出發，說明當歸命名的由來。他在《本草綱目》中寫道:古人娶妻為嗣續也，當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有“當歸”之名。

張仲景在其著作中，配有當歸的方多達十餘方。主要用于治療婦女月經不調，崩漏下血，妊娠腹痛，胎動不安以及血虛受寒，手足厥冷等病證。如《傷寒論》當歸四逆湯，治血虛受寒所緻的手足厥冷，以及寒人經絡，腰腿疼痛等。方中當歸甘溫補血養血，辛溫散寒通脈，主血虛有寒證，最為相宜。

中藥當歸，為傘形科植物當歸的幹燥根。秋末釆挖，除去須根和泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏幹。有濃郁的香氣，味甘、辛、微苦。

中醫學認為，當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，為血中之要藥。它既能補血，又能活血；既可通經，又能活絡。

因而，當歸是中醫中的最常用藥，特别對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白的含量，适用于心肝血虛證所緻的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。

其中補血代表方當屬“當歸與熟地、白芍、川芎配伍”組成的“四物湯”，有調經補血之功，尤其适于産後血虛的調治。

當歸的藥性溫和，味道香醇，由此常常會被用作藥膳的配料。一道從明清延傳至今的“當歸生姜羊肉湯”足能說明人們對于當歸的喜愛。

在明清時代，當歸生姜羊肉湯這一道藥膳在宮廷中很受歡迎，而且十分珍貴，需要禦醫提請才能吃到。嘉慶帝的華妃候桂氏，長期情志不達，造成肝郁化火、耗傷陰津、氣血不足，禦醫根據其病症，連續奏請嘉慶皇帝給“華妃娘娘上炒當歸黃芪煮瘦羊肉”。

這道藥膳原料很簡單：炒當歸30克、生姜60克、羊肉 500克，再加入紅糖适量；做法也不複雜：羊肉焯水後切成小塊，與生姜、當歸一起放入砂鍋炖煮，羊肉熟爛後再加入紅糖即可。羊肉溫中補虛、生姜散寒開胃、當歸養血補虛、紅糖溫中調味，諸物合用，溫補力強，有助于冬令暖身，調補虛勞不足，調治産後虛冷。

本文綜合自：紀錄片《本草中國》第6集《根脈》、《中國藥典2020版》、《中國中醫藥報》。圖片來源：網絡。分享此文出于傳播和學習交流之目的，文中所涉及到各類食療方、藥方、驗方等僅供參考學習，不作為處方使用，用藥前請遵醫囑。

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