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天氣寒冷，春節也越來越近了，很多朋友都開始在家裡腌制各種臘貨了吧。雞是我們日常生活中經常吃的肉類之一。雞肉口感鮮嫩，做法多樣，是非常美味的食材。我家最常做的就是鹹雞，雞肉肉質緊實，鹹香入味，越吃越香，而且做法簡單還省時。

那今天就和大家分享一個鹹雞的腌制方法，腌鹹雞的做法非常的簡單，人人都可以學起來。腌好的鹹雞還可以保存很長時間不會變質，而且随取随烹饪，一隻雞也可以分成幾次食用。做腌鹹雞，最好選用閹雞或老一點的下蛋雞，腌制出來的口感會更好。腌制鹹雞用的食材也很簡單，除了原材料雞，就是配料食鹽、白酒、八角、花椒、香葉、桂皮等，都是一些很常見的調料。做好的鹹雞鹹香可口，腥味全無，也沒有其它的添加劑、防腐劑，喜歡的朋友不妨試試。

所需食材及調料：雞，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，白酒，生姜，香蔥

詳細做法：

雞宰殺好清洗幹淨，特别是雞肚子裡的肺，一定要仔細掏洗幹淨，然後剪去雞屁股，瀝幹水分備用；

炒椒鹽：取60克食鹽倒在無水無油的鍋中，然後加入4片香葉、2段桂皮、5g花椒、2個八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食鹽炒到微微發黃，用手輕輕撚一下花椒能輕松碾碎即可關火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌制出來的雞肉才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊；

趁着椒鹽冷切的時間，準備些香蔥洗淨切段、生姜洗淨切絲備用；

待椒鹽冷卻後開始腌雞，用手抓椒鹽均勻地抹在雞身上，用手反複揉搓，讓雞肉充分入味，雞身上每個位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些鹽反複多揉搓一會（如果想時間存放久一點的，可以在雞瀝幹水分後把雞身均勻地用手抹上少許高度白酒再進行腌制）；

雞全身揉搓完後，将香蔥段、生姜絲均勻的撒在雞身上，然後封上保鮮膜腌制48小時左右，腌制期間需要把雞翻幾次面，這樣腌制的更均勻更入味，腌制好之後用鈎子勾住雞頭，放在通風處吹3天左右，如果喜歡雞肉幹一點，可以多吹幾天；

我這是吹了三天後剁了半隻雞，鍋中倒入适量的清水，再倒入一勺料酒，雞冷水下鍋，大火燒開後把雞撈出，洗淨備用；

洗淨的雞放入砂鍋中，倒入适量的清水，水沒過雞身即可，然後加入蔥結、生姜片、一勺料酒，再加入少許食鹽增加底味，大火煮開後轉小火煮40分鐘；

40分鐘後撈出雞，在雞身抹上一層麻油，這一步是為了鎖住雞肉的水分，待雞冷切後斬塊轉盤即可。雞肉肉質緊實，鹹香入味，做法簡單又好吃。

這樣腌制好的鹹雞也可以用來煲湯、做幹鍋都是不錯的美味家常菜。雞晾幹後也可收起來裝保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候取出來非常的方便。今天的腌制鹹雞就分享到這裡，喜歡的朋友不要錯過哦。

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