青蔥有不少好處與功效。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

文：文子齊資料查核：Hello醫師

蔥是亞洲飲食中常見的食材之一，自蔥段、蔥白到蔥花，因植株含有揮發性的硫化物而帶有微辛微辣的獨特氣味與香氣，總為菜色帶來畫龍點睛的效果。除了為飲食增添風味之外，其實吃蔥還有不少你想不到的好處與功效，就讓《Hello醫師》和你一起認識吃蔥的各種好處！

認識青蔥

青蔥（Scallion）屬于蔥科蔥屬作物，為多年生的草本植物。青蔥可以分成日蔥與北蔥2類。據農委會表示，北蔥蔥白較短、葉身細長且質地薄硬，産期多集中于6~11月；而日蔥則青葉較厚、蔥白較多，但質地細嫩柔軟易于食用，多數出現在各國料理中的青蔥就屬于日蔥，産期則全年可供應。

青蔥雖然常見為料理中的配角，但蔥的營養價值卻相當高；以中醫觀點而言，蔥的屬性偏溫熱，依據蔥白、蔥綠和蔥須等部位而有不同的保健效果。像是青蔥富含有蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等營養，不僅有殺菌抗菌、通關節、止血的作用，對于清除自由基、調節免疫力亦有不可小觑的作用。

吃蔥的5大好處與功效

根據食品藥物管理署研究指出，青蔥含有膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高，多食用青蔥更有下列5大好處與功效：

改善便秘：青蔥含有果膠，果膠屬于水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便秘的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。

降低膽固醇：青蔥富含黃酮類，即便是蔥須也含有植物固醇，有助降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。

抗氧防癌：青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，維生素C和維生素E也能帶走體内過多的自由基，修補破損的細胞，降低體内氧化作用，有助于排除體内的緻癌物質，降低罹癌機率。

提升免疫力：青蔥有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠着吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥并含有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。

預防血壓升高：青蔥的蔥葉部分有維生素A與維生素C，有助于舒張小血管，防止血壓升高所導緻的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。

雖然蔥有許多功效，但體味重的人不建議吃。（圖／達志影像／示意圖）

「蔥」明吃蔥！這4種人少吃

雖然青蔥好處功效多，但以下4種人并不建議吃蔥，以免影響體質：

腸胃虛弱者：青蔥屬于辛辣食物，雖有助于身體暖熱，但對于腸胃有一定的刺激，建議有胃潰瘍、胃痛的人避免食用。

視力較差者：吃太多青蔥恐損傷視力。

體味較重、汗多者：青蔥偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青蔥可能會加重體味。

調理體質者：鹿港基督教醫院中醫部醫師林親怡表示，部分因需調理體質而服用苦寒類中藥的養生人士，飲食還是建議避開青蔥，以免屬性偏溫熱的蔥會降低苦寒藥物的藥效。

Hello 醫師并不提供醫療建議、診斷或治療。

本文經授權轉自：Hello醫師《》

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