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俗話說，隔行如隔山。就拿人們天天要吃的豬肉來說吧，同樣的價格，買回家的豬肉就大相徑庭。有的人買回來的精肉，是完完整整一大塊，根本沒有那些肌腱、肌膜，吃起來肉質細嫩還不塞牙；可有的人買回家的豬肉，雖然勉強也叫精肉，但是腱膜縱橫，不好切片切絲，肉質老、嚼不動。所以說，可不能小看了這買豬肉，有錢還真不一定能買到好肉，要有一定的“專業知識”積累才行。買豬肉，切記要說出這“14個字”，老闆：一聽就内行，可不能糊弄：

一、元寶塊

如果想包精肉丁的水餃、包子，或者不吃肥肉，用精肉炒菜，那到了肉店一定要說：“來塊元寶塊。”這塊豬肉是最大、最完整的一塊精肉疙瘩，在豬的後臀位置，一頭豬共有2塊。元寶塊不但個頭大、完整，幾乎沒有什麼腱膜，而且肉質還特别細膩鮮嫩，是最優良的精肉之一。

二、内裡脊

如果想給孩子做幹炸裡脊、糖醋裡脊，或者家中老人、幼兒想吃肉擔心嚼不動，那就去買“内裡脊”。與元寶塊齊名，内裡脊是精肉裡面最優質的2種“一号肉”之一，也是豬身上最鮮嫩的一塊肉。位于豬後腰脊柱兩側呈條狀的精肉條，像極了一根粗黃瓜，每根也就六七兩左右，又稱為“黃瓜條”。這也是人們最容易買錯的一塊肉，因為特别容易與外脊肉混淆，這兩種肉雖然一字之差，口感卻差别較大。外脊肉是貫穿豬脊柱兩側的粗壯肌束，如成年男性胳膊粗細，一根足足有十多斤。與内裡脊相比，外脊肉口感發柴，肉質也較老，吃起來不香也不筋道。

三、精五花

有時候，單純用精肉炒出來的菜，口感特别柴，遠不如五花肉炒出來的菜好吃。這買五花肉更講究學問了，一定要說買“精五花”。五花肉位于豬的胸腹外面的整片豬肉，從上到下又大緻分為上五花肉、中五花肉、下五花肉。肉質最好的就是中五花肉，大緻位于豬的下肋與上腹相連的地方，因為幾乎全是精肉，故稱為精五花。精五花肉不但肉質細膩、口感鮮嫩，呈現出三層五花、層次分明的狀态，而且肥肉也是薄薄的一層，炒菜時直接一煸炒，肉質又香又嫩，一點也不塞牙。

四、梅肩肉

夏天馬上到了，如果想在家給家人烤肉串；或者給孩子煎肉排、氽白丸子；哪怕是調餡包餃子；可以考慮買塊“梅肩肉”。這塊肉位于豬的肩胛骨位置，得名梅肩肉，又稱為梅花肉，是豬前腿最大、最完整的一塊精肉。因為在精肉内部有縱橫的脂肪片，烤出來的肉串、煎出來的肉排一點也柴，吃起來肉質細膩、口感香嫩。

五、帶皮

如果想給家人做紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉，或者想給家人做個回鍋肉，那一定别忘了買“帶皮”的豬肉。如果想做紅燒肉，或者蒸梅菜扣肉，到了肉店要說：“給我來塊帶皮精五花，做紅燒肉吃。”如果想做回鍋肉，則要說：“來塊帶皮後臀肉吧，孩子要吃回鍋肉。”老闆一聽：吃家啊！不是内行就是廚師，可不能糊弄欺騙他。

買豬肉，牢記要喊出這“14個字”，老闆：一聽就懂行，給他拿好肉。朋友們，如果單純為了應付我們日常買肉，有這“14字箴言”就足夠了，也基本涵蓋了最精華的幾塊肉。

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