肉松又叫肉酥，是中國特産食品，其原料主要是豬、牛、羊的精瘦肉（比如後腿肉），但雞、鴨、兔、魚等肉類也可以制作肉松。
關于肉松的起源，有不同傳說。
有的說是蒙古人為了行軍方便攜帶發明，也有說是清代官家私廚意外發明。
由于營養豐富、美味可口，肉松已經成為中國、日本、韓國和東南亞常見的佐餐美食。
【肉松三大流派】
市面上常見的肉松分為普通肉松、油酥肉松和肉松粉（肉粉松）三類，其中前兩種是傳統工藝，肉松粉是現代食品工業發展起來以後出現的新工藝。
普通肉松的典型代表是太倉肉松，它是非物質文化遺産，其特點是纖維比較長，口感疏松有彈性。
肉松粉相當于是在油酥肉松的基礎上添加豆粉或豆類蛋白制成，其特點是纖維短，口感入口即化。
【肉松怎麼做】
傳統肉松是用肉塊經過煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松等工藝制成。
為了改善肉松口感，制作過程中還會添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。
其中的關鍵步驟是炒松和擦松，其作用是讓肌肉纖維分離，形成蓬松的絨狀。
炒松相當于在鍋裡翻炒的過程，而擦松類似于在滾筒洗衣機裡面摔打。
此外還可以通過機器将顆粒狀肉松去掉，俗稱“跳松”。
最後經過人工分揀，去掉炒焦的和未炒散的肉塊，真空灌裝就可以出售了。
為了滿足消費者對口味的需求，現在也有添加茶葉、骨粉、鱿魚、香菇粉、海苔、芝麻等特殊風味的肉松。
工業化生産時，也可以使用紅曲紅、姜黃等食用色素調節産品色澤，添加香精香料改善風味。
【其他】
普通肉松的脂肪含量較低，一般低于10%，而蛋白質含量超過35%，因此營養豐富。
加上肉松容易咀嚼和消化，因此市場上出現不少針對兒童的肉松産品。
需要提醒家長的是，兒童肉松和成人肉松并沒有本質差異，很多産品隻是換個包裝，但賣的更貴。
有的兒童肉松聲稱“無添加”，但并無實際健康意義，有的兒童肉松甚至鹽含量比成人肉松還多，這都需要家長睜大眼睛。
另外，普通肉松雖然是幹制肉制品，但保持一定的水分含量對于保持口感很重要。
因此肉松在南方需要防潮，而在北方也應密封保存避免過于幹燥，口感變差。
此外，水分的存在會給細菌繁殖帶來機會，因此開罐後冷藏保存更安全。
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