在營養物質比較上，牛奶幾乎全面處于劣勢。羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分别比牛奶高5%-10%。羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特别是維生素B和尼克酸要高1倍。每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。隻是在鐵含量上，羊奶略低于牛奶。這也解釋了在歐洲，為什麼鮮羊奶的價格會是鮮牛奶的7倍以上。

另外，羊奶偏堿性，經常飲用對維持機體酸堿平衡具有積極作用。羊奶中含豐富的ATP和CAMP，它們是細胞的核心物質，具有多種調節功能，維護着髒器組織正常的生理功能，這是羊奶在營養保健上的獨到之處。

羊奶的營養價值還體現在MBP的含量上。MBP是存在于乳清中的蛋白質，在普通牛奶中含量很少，1克中僅含二萬分之一。而羊奶含有豐富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳鐵蛋白，促進骨骼生長的作用優于牛奶。在日本，添加了MBP的食品在日本屬于特定保健用食品，需要得到政府的批準，而羊奶則天然含有MBP，不枉它“奶中之王”的稱号。

對于羊奶的營養價值，無需再多說什麼，相信你對羊奶好還是牛奶好已經有了自己的判斷。如果經濟條件允許，建議你還是飲用羊奶，讓身體得到更充分的營養。

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2 、Mg2 、K 、Fe3 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合态存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居衆多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體内鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。

牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間，生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100g牛乳含硫胺素0.04mg，核黃素0.13mg，尼克酸0.2mg，抗壞血酸1mg，維生素A140IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

對于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝髒制造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

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