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正宗羊肉泡馍的制作方法

生活更新时间:2024-12-25 13:22:04

正宗羊肉泡馍的制作方法?選擇新疆産的山羊，相較于關中本地山羊而言，具有兩點優勢：首先，羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不膻、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤進價30元左右，比關中山羊便宜8塊錢，這樣算下來，煮好後每斤羊肉可出5兩8錢，能做6份菜，每碗羊肉泡馍的成本約為5.5元，售價為22元，毛利高達75%（以上數據僅供參考，以實際市場行情為準），今天小編就來說說關于正宗羊肉泡馍的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗羊肉泡馍的制作方法

選擇新疆産的山羊，相較于關中本地山羊而言，具有兩點優勢：首先，羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不膻、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤進價30元左右，比關中山羊便宜8塊錢，這樣算下來，煮好後每斤羊肉可出5兩8錢，能做6份菜，每碗羊肉泡馍的成本約為5.5元，售價為22元，毛利高達75%。（以上數據僅供參考，以實際市場行情為準）

羊肉泡馍講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反複浸漂沖洗，去盡血污，熬炖羊肉時要先将羊骨大火熬香，然後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後放入羊肉煮開，轉小火炖約12小時，至其軟爛适口。

做法詳解：

煮羊肉流程：

1、淨羊肉50幹克切成約2.5幹克重的大塊，洗淨血污後換水浸漂2次至肉色發亮；全羊骨架6副浸泡洗淨後，砸成20厘米左右的長段。

2、不鏽鋼湯桶内添水250千克燒開，放入羊骨大火燒沸（期間不停用手勺撇淨浮沫），然後繼續大火熬煮5小時出香。

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