我經曆的買米買油故事，40歲以下的煮婦煮夫們可以看下，因為有些東西你隻能聽到，再不會體驗不到，有的已經隻存在書本裡了。

我買米買油的經曆，可以劃分三個曆史階段：計劃糧油、市場糧油和品牌糧油。為什麼建議40歲以下的朋友看看？因為他們沒有見到過計劃糧油，更别說去糧店購買了。

我記憶裡的國營糧店，三個門，裡面一溜櫃台，左手的櫃台裡是批計劃本和下錢。先把糧食計劃本，簡稱“糧本”，遞交裡面。審批員把沒有加上的數給加上，本次買的數給減了，然後遞給下錢員。買米買油人把錢遞進去，裡面點了點，鐵夾夾住，從空中索道甩到對面的獨立專櫃，專管錢的出納員收到後，開了票再甩回來。

買米人拿着條子往右手走到發貨櫃台。第一個是面粉，櫃面就是裝面的長方形大木箱子，面袋子堆在後面，箱子裡沒了再往裡倒。箱子前面鋪塊大闆子，上面有個台秤，秤旁一個溜鬥。镔鐵皮搓鬥盛面，稱完了倒進溜鬥，買面的提前袋子接住溜鬥出口。

第二個是油，那時隻有兩種油，大部分是花生油，小部分芝麻油。這個櫃台最香，多遠都能聞到，因為都是壓榨油，炒熟了榨油。櫃台是幾個大油桶，就是烤紅薯改造的那種油桶。手動抽油器插進油桶裡，抽到旁邊一個沒蓋的桶裡，然後也不稱重，直接的油溜子。跟賣酒的酒溜子一樣，有三個：一斤、半斤、一兩。

第三個是大米，這個也好玩，就是一面牆，米在牆那邊看不見。牆上有個四方小鐵閘門，镔鐵皮小閘門上面連個小木杆，利用杠杆原理，賣米員手一壓，提起閘門，米嘩嘩淌出來。淌進你的米袋子，下面是台秤，稱準了提走。

集貿市場挑着買米和油，可選餘地大了，麻煩也跟着來。

實行市場經濟，取消商品糧，也就是計劃糧油，中間有個“雙軌制”過渡。這時候最大的驚喜，是可以在農民手上買到糧食了。要知道計劃糧油時期，盡管吃飯有保證，但是毛病不少，一是不夠吃。要知道那時候油水小，飯量就大，一般的每天幾兩的糧食不夠吃。再就是買啥吃啥。記得連續幾年都是收麥時連陰雨，小麥在地裡出了芽。打了面看不出來，做成面條和饅頭就很難吃，粘牙。那也得買了吃。

突然的可以糧店之外買糧油，感覺換了個天地似的，開心不得了。後來很快，幾年内就形成大市場，品種非常多，價格也便宜，挑選餘地大。但是市場自身的毛病接踵而至，就是假冒僞劣。這個不多說，大多數朋友經曆過。我隻說個初期遇到的一件事。一個騎着車賣油的，後椅架一邊挂一個小油桶，到家屬院賣小磨香油，打開蓋子真的好香，院裡好多同事都買了。到第二天都在說，我調涼菜咋不香了呢？至今想不通怎麼造的假。

網絡購貨很方便，開始有了品牌意識，不買雜牌子糧油了。

曾幾何時還以能買到沒摻雜使假的糧油為幸運，很快的随着網絡發達，可以随心所欲的挑選和購買。産品知識也随着提高許多，知道我們還有那麼多的好米好面好油，挑選起來目的更明确。

可是到了現階段，又出現新的問題，或者叫困惑：一樣的産品，哪個牌子好些？還說五常大米，花生油，都很多的牌子，該買哪個呢？

首先在品種。

就說大米。我國大米很多種，地方優良品種也很多，就我知道的，2018年新華社報道過，我國在廣州進行的“全國優質稻品種食味品質鑒定”，評比出台了官方認定的“十大優質稻品種”。這項活動有3位院士領銜，30位專家參加。用大米的概念說，其中第一名就是五常大米，然後的順序為湖北的京山橋米，遼甯盤錦大米，南甯上林大米等。

其次在加工。

大米的加工分為粗加工和精加工，有問題再抛光打蠟。粗加工就是僅僅去掉稻殼，精加工還要去掉米皮。我們吃到的基本都是精加工大米，隻去稻殼的叫糙米，營養豐富但口感不好，目前大多數人還是接受不了。至于抛光打蠟，就是造假了，被嚴格監控禁止。

油的加工，主要部分還是浸出法，俗稱的化學煉油。把原材料泡着，泡出的油再剔除化學物質。這種煉油方法成本低，出油率高，所以絕大部分都是這樣做。如今提倡健康概念，認為傳統的冷榨古法，出來的油原汁原味，營養不受多少影響。

關鍵在品牌。

主要是這些年的産品質量不斷出現問題，同時也是人們生活水平不斷提高，對糧油的品質要求從質量轉到品牌，這也是時代的潮流。

譬如前面提到的産品加工，說到底是産品的管理，毋庸置疑的是，大廠大牌的管理相對小廠小牌的規範，也嚴格許多。譬如大米的抛光打蠟，一般都是過期産品，大牌子絕對不會這樣做，也不敢做。要知道一個牌子做成功，背後的企業文化在支撐，絕對不會允許造假。就像一個人，本身修養到堂堂正正，怎會去做傷天害理的事？這就是大牌子産品信譽好的根本原因。

好的廠家不會選購劣質原料。

這一點好理解，不論那個檔次的稻谷、小麥、花生芝麻大豆，這樣的廠家不會圖便宜購進劣質貨，隻會買了優質材料。一者有國家的執行标準約束，二者他們有着企業文化的約束，三者還受着市場的管理和監督。因為隻能小心謹慎，不敢胡來。

好的牌子不會胡标亂注。

市場的這種亂象，規範的廠家不存在，都會按照國家相關标準，對産品如實标注。不會像白酒那樣，酒精酒還标注着年份陳酒。譬如食用油，哪些材料，加工方法，包括調和油，哪些油的比例和成分，都标注的一清二楚。

好的牌子貨真價實。

這個都有體驗，超市一壺油，有的三幾十塊，有的一百好幾十塊，就是貨色不同，價格有區别。這個也不需要多說，老話說的，一分行錢一分貨，一級冷榨花生油指定比精煉油貴，還貴許多。

⒈轉基因油。

轉基因食用油和轉基因大米不是一碼事。大米是原裝貨，轉基因成分還呆在裡面。食用油不一樣，裡面不僅沒有了轉基因物質，其他所有物質基本都沒有，隻剩下油脂。當然這是指的精煉油，不是壓榨油。

因為精煉油，工藝技術特點就是提煉材料裡的油脂，剔除材料裡所有物質。所以，凡是精煉的食用油，譬如調和油，色拉油，就不用擔心轉基因，它就是油，其他啥都沒有，所以這些油沒有冷榨油的味道。

⒉大牌子的背景。

不少人對知名品牌的背景有質疑，說你是外資，不是我們本土的企業，能為我們真心做事嗎？怕是專掙我們錢的吧。譬如海底撈，金龍魚等，都有外資背景。

這個問題是時候說清楚了。當下的企業資本構成，早就是多元化了，不說食品企業，就是銀行，說的是國有股份，哪一個都有國外股份。所以，隻要在本土生産和經營，依法納稅，管理會許更為規範，就是好企業。

3.企業規模也不是産品質量唯一保證。

如今産品市場很豐富了，個體民營成分更是多元化，新興的企業不斷出現和崛起，都以産品質量為企業發展和生存的核心要素。所以，追求糧油質量不再以大廠大牌子為唯一指标，有些小廠，甚至農戶的更好更新鮮，也更實惠。尤其是今年來發展快速的網絡直銷，明顯感到貨色更接近鄉土，貨更真，價更實。但要注意一點，盡量買第一手貨。從推廣者手上買，即便感覺有便宜占，也要付出中間費用，否則網紅們忙活啥？

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