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今天為大家分享一道家常下飯菜“糖醋魚塊”的家常做法，糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如: 糖醋排骨，糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。
在做糖醋口味的菜肴時，食材一定要提前腌制一下，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，肉裡面會有腥味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【糖醋魚塊】
1.首先我們準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈去除魚鳍和魚鱗，剖開魚腹取出内髒摳掉魚鰓和牙齒，清洗幹淨以後準備改刀。
2.剁掉魚頭，沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜我們中用魚肉，魚骨可以留着炖湯，把魚肉剁成均勻小塊放入盆中。
3.生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，一起放入魚塊中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚塊碼味。
4.接着我們準備料汁，碗中放入食鹽2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例為1:1，這樣才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀釋一下用筷子攪勻，再準備一小把蔥葉，洗幹淨切成蔥花備用。
5.然後把腌好的魚塊挑出來準備炸制，鍋内多少一些油，油溫五成熱時，把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸幹魚塊上的水分防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊内部的水分，炸出來外酥裡嫩，全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色撈出來控油。
6.再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後倒入炸好的魚塊，開小火焖5分鐘把魚塊焖熟，讓料汁充分滲入到魚塊裡面。
5分鐘以後 轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面，最後撒上蔥花淋上明油美味即成。
技術要點：
1.魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸幹上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免焖煮魚塊的時候糊鍋。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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