酸蘿蔔魚頭湯喜歡喝嗎？說到魚頭湯，大家可能想到更多的都是魚頭炖豆腐、炖蘿蔔、炖蘑菇等突出湯汁鮮味的做法。有一家農家樂，就因為用酸蘿蔔來炖魚頭湯，酸香開胃的獨特口感，成為了當地最有名的特色菜。做法其實很簡單，喜歡的朋友跟我一起來做吧！
食材：魚頭
調料：豬油、泡白蘿蔔、泡紅椒、生姜、大蒜、小蔥、白酒、料酒、胡椒、雞精
制作步驟：
1.新鮮的魚頭，先在魚肉上劃幾刀，魚頭上剁幾下，這樣好入味。做魚頭湯其實最重要的一步是去腥，去腥做不好，魚湯喝出來的不是鮮味，而是腥味。我們先用鹽和白酒抓勻腌制幾分鐘，再反複用水沖洗幾遍後控水，把這魚腥味兒好好去除一下。接着再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜進去抓勻腌制一會兒。
2.泡蘿蔔家裡如果有是最好的，如果是買回來的泡蘿蔔，最好用水清洗一下，再切成絲或者片，去除多餘的異味和鹽味，一根泡紅椒切成馬耳朵節，再準備一點姜片和蔥節就可以了。
3.把鍋燒熱了，下豬油進去。這裡強調一下用豬油來做這道菜，不僅會讓湯汁喝起來更加鮮美，同時也是魚湯濃白的一個重要因素。先放蔥姜進去炒出香味兒，再倒入泡蘿蔔和泡椒進去繼續翻炒。這裡也要注意泡蘿蔔和泡椒，炒香後做出的湯味兒才會更香。炒香後，咱們先倒出來。
4.洗鍋後重新下豬油，大火七成油溫，把魚頭放進去煎，魚頭下鍋切記不要馬上就翻動，這樣會導緻魚皮破裂粘鍋。晃動炒鍋均勻受熱，煎至兩面金黃的時候倒入開水，用大火沖上八分鐘左右。
5.加點料酒和胡椒，再倒入炒好的酸蘿蔔進去，用中火繼續炖煮八分鐘左右。魚頭煎至金黃加開水用大火去煮，這是湯汁濃白的關鍵因素。
6.最後加鹽和雞精調味後就關火了，撒上小蔥花就好了。這樣一道别具風味的酸蘿蔔魚頭湯，除了保留魚頭的鮮味以外，結合了泡蘿蔔獨特酸香開胃的口感，一個人喝上三碗都不會覺得多。
需注意：
1.給魚頭規範去腥處理是保證湯汁鮮美的第一步。
2.這道菜建議用豬油會讓湯汁更加鮮香和濃白。
3.煎魚頭一定要大火高油溫，下鍋後不要馬上翻動，不停晃動炒鍋讓其均勻受熱；一定要煎至兩面金黃，加開水用大火沖八分鐘左右，這是湯汁濃白的關鍵。
4.鹽一定要最後放，否則影響湯汁呈色。
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