在普通人眼中，肉臭了就不能吃了，可是在四川的某個地方，臭豬肉卻是專門用來招待貴賓的。這些臭豬肉的年限非常久，有的甚至已經在房梁上懸挂了53年。

專門用來招待貴賓的臭豬肉

那麼，這些臭豬肉到底是什麼？這肉真的還能吃嗎？

臭豬肉也叫做陳豬肉或者舊豬肉，是四川雅江縣、道孚縣一帶著名的特色食品。

它不僅外表看起來“髒兮兮”的，味道還特别的沖，隔着很遠的距離都能聞到它的臭味兒，直讓人皺眉憋氣。為此，許多領略過臭豬肉氣味的人都表示，這味道比臭豆腐上頭多了，簡直就是直擊天靈蓋。

二者也算是臭味相投了~

不過别看臭豬肉外表磕碜、味道難聞，在當地人心中卻是相當珍貴的美食，一般隻會用來招待貴賓。如果不是感情或者關系到位，都吃不上它。

臭豬肉一般都直接懸挂在主人家廚房的房梁之上，一挂就是幾十年，期間不會做任何清理工作，任憑厚厚的煙油将豬包裹起來，變得“黑乎乎”的。

值得一提的是，一頭普通的煙熏豬想變成“臭豬肉”，還是要修煉一定的年限的，至少要十年起步。懸挂存放的時間越久，代表其品質越高，當然聞起來也更加難以言喻。

豬在梁上吊的越久品質越高~

說到這兒，許多人可能不理解，為什麼要将好好的豬肉放臭再吃，這不是浪費嗎？

其實臭豬肉的誕生具體可以追溯到上世紀的戰亂時期，那時候人們為了防備戰事，往往會提前儲備一些食物，這之中耐放的熏制品是最受歡迎的。

煙熏制品在戰亂年間最受歡迎

因此，人們會将整頭豬進行特殊的處理，然後将其挂在自己家中的房梁或者村中的碉樓上，在缺衣少食的時候拿出來食用。

也正是因為這樣，如今四川雅江紮壩人家中的臭豬肉是吃一點兒就少一點兒了，即使有人出高價去購買，當地人也不願意賣，隻有貴客來訪，他們才會切出來一些招待客人。

貴客才有機會品嘗~

那麼，随便将豬挂在房梁上就能得到臭豬肉嗎？這種豬肉具體是怎麼制作的？

想讓豬肉存放50餘年依舊能吃，可不是件容易的事情，所以人們在制作的時候費了不少心思。

首先要選擇合适的豬，膘肥肉厚是必須具備的條件。

豬的挑選有講究~

在挑選到了合适的豬之後，接下來就是“殺豬”了。

不同于尋常的殺豬方法，紮壩人會先用繩索套住豬的頸部，然後将其勒死，在這種情況下，豬的血就不會有流失。随後，他們會在豬的胸部腹部或者肛門位置開出一個口子，把它的内髒全都掏出來。

完成這一工作之後，人們就會将青稞、圓根葉、谷物、香草等東西塞進去，直到填滿為止。說到這兒，不少人可能意識到，這其實就和古埃及人制作“木乃伊”的工序差不多，其目的都是為了防止肉腐爛。

要将豬内部塞滿

在确定豬的内部已經被這些東西塞滿之後，就開始收尾工作了。

首先需要将開的口子用線縫合，随後再在縫合處用火塘灰摻水所制的糊狀物塗上去進行密封。當然，除了開口處要密封以外，還要用竈灰和紅土把豬的七竅也封起來，确保其内部不會與“空氣”有所接觸。

堵住豬的七竅

最後就是“埋豬”了，将密封好的豬放到室内挖好的坑中，用竈灰将其完全覆蓋，再“埋”起來。一般來說，需要埋一到兩年才能取出。到了時間取出之後，再塗抹上一些油泥，就可以懸挂在房梁之上了，時間越久味道越“好”。

值得一提的是，除了制作頗為講究，臭豬肉的食用也很講究。人們一般不會直接将豬放下來進行肢解，而是會将其挂在房梁上，随用随取，需要的時候就用刀切下來一些。

根據當地人的介紹，臭豬肉不但可以生吃，還能用來炒菜或者煲湯，這之中煲湯是最優選擇，因為在炖煮的過程當中，湯會呈現出乳白色，味道也十分的鮮美。

煲湯是首選

經過炖煮的豬肉，雖然顔色有所改變，但是味道卻依舊一言難盡，不過當地人卻很享受這種特殊的味道和口感，甚至将其當成了滋補上品。

由此可見，在房梁上懸挂了53年的臭豬肉，确實是可以吃的，至于是否能治療疾病，當地人對此深信不疑，但是從科學的角度來看，臭豬肉并沒有這麼神奇的功效。

當然，有人可能會想，這豬肉放了這麼久竟然沒有滋生出其它的病菌。

其實，這主要是得益于人們塞進去的谷物，谷物在豬的體内發酵時可以産生大量的乳酸菌。而這些乳酸菌對于其他的細菌有着獨特的抑制作用，可以确保豬肉存放多年不腐爛。

乳酸菌的産生過程

除此之外，根據當地人的描述，由于在豬的體内塞入了青稞等谷物，會使臭豬肉吃起來有一股獨特的香味，嚼久了甚至能品出“酒香”，能夠帶來豐富的味蕾體驗。

不過需要注意的是，大家可以好奇去嘗鮮，但是還是不要吃太多，因為熏制品對人體的危害還是比較大的，有很強的緻癌性。

熏制品也屬于緻癌物，不能多吃

值得一提的是，在紮壩社會當中，家裡懸挂的臭豬肉的數量和年份是衡量财富的标準，畢竟窮人家根本沒實力将一頭豬忍着不吃挂這麼多年。到了每年的5月13日時，紮壩人還會用白色的青稞面粉在臭豬上畫上各種圖案，以此宣告祭祀的開始。

而自從“臭豬肉”名聲遠揚之後，不少人都曾親自前往紮壩人居住的地方去探秘這種美食，然後發現除了臭豬肉以外，紮壩人還有許多獨特的民俗和文化。

紮壩不止有臭豬肉

紮壩本身是一個十分古老的藏族部落，多年以來這些人都生活在與世隔絕的秘谷當中，過着相對而言與世隔絕的生活。他們除了會熏制臭豬肉，日常的飲食和藏區其他民衆一樣，都是以糌粑、馍馍為主，喜歡喝酥油茶和青稞酒。

當然，最令人好奇的還是紮壩人的走婚和崖葬的習俗。以走婚為例，就是男子初次去女子家走婚時，必須要徒手爬上碉樓，然後翻窗而入。在這之後，二人的婚事就受到了家人的認可。并且，這種婚姻是沒有任何法律約束的。

走婚男方要翻窗~

不過，随着交通的發展，紮壩人與外界的交流日益增多，許多傳統的習慣也在漸漸改變。比如說走婚的形式就在慢慢消失，而臭豬肉也因為竈台和做飯方式的改變，成為了“吃一頭少一頭”的珍貴之物。

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