編者按：江門有珍寶，陳皮、馬岡鵝、鳗魚、茶葉、大米、禽蛋，其中，陳皮、馬岡鵝更是曆經百年而不衰，當前，江門市六大産業産值達333億元，成為農民緻富增收的香饽饽。

近日，江門市印發《關于支持加快六大特色優勢農業産業高質量發展的若幹政策措施》的通知，加快推進六大産業高質量發展。為發掘産業發展亮點，南方農村報于近期推出江門六大農産品專題報道，從人物故事、政企發展等多視角切入，分别推出《風味人物》和《風味指南》兩個闆塊，了解産業發展背後的故事，細品江門珍寶風味。

蛋黃酥

在廣式糕點中，不論是端午的粽子還是中秋的月餅，都能見到一個熟悉的身影——鹹蛋黃。鹹蛋黃在廣式食品中應用廣泛，随着現代食品工業的發展，鹹蛋黃因其獨道風味而顯現出更加積極的作用，堪稱廣式食品的靈魂。

江門是廣東省禽蛋生産和加工大市，其鴨蛋生産加工居全省首位。2020年，江門全市禽蛋累計産量達4.09萬噸，全産業鍊産值約36.82億元，僅線上銷售産值便達3.5億元，産業帶動能力強，輻射帶動周邊養殖戶5000戶以上，農戶人均可支配收入達2.7萬元，高于當地平均水平21%以上……一顆顆禽蛋成為舌尖美味的同時，已成為富民興村的大産業。

飼養有方

标準養殖産放心蛋

在市面上，每一枚雞蛋的生産都要經曆從種源調查、産蛋，到胚蛋監測、交付等13個環節，而蛋禽的質量是蛋品品質是否優良的根本。

在開平市廣東聖迪樂村食品有限公司（下稱廣東聖迪樂村）的标準化雞舍裡，飼養員正根據專家搭配的營養配方調配喂養的飼料，“每一隻雞都是我們的‘金主’，必須要攝入充足的營養，才能保證雞蛋的品質。”廣東聖迪樂村負責人介紹，公司在喂養雞時，不僅注重營養，更采取分階段式喂養，根據雞的生長階段給予不同的營養搭配。

廣東聖迪樂村标準化養雞場

2018年，開平市省級家禽現代農業産業園獲批建設，産業園以家禽生态養殖與蛋品加工聯動發展為重點，發展綠色生态循環型養殖，生産高端禽蛋産品，打響綠色生态品牌與區域品牌。

産業園實施主體廣東省華昌馬岡鵝有限公司負責人介紹，通過與農戶簽訂訂單合同等方式，為養殖戶提供飼料、禽苗、防疫、回收等“保姆式”服務，讓養殖戶享受“零風險”訂單養殖，有效實現利益共享、風險同擔，保障蛋品品質。

開平市省級家禽現代農業産業園

目前，江門市蛋禽養殖有一定的基礎且初步形成了規模優勢，截至2020年，江門市全市禽蛋養殖場共224個，幾乎遍布了恩平、開平、台山、鶴山的大部分區域；飼料生産供應環節發展優勢明顯，擁有飼料加工企業年産值在10億元以上的企業3家，年産值超過5億元的企業3家。

加工賦能

一顆鹹蛋千百樣

“萬物皆可配鹹蛋黃，經過加工，一顆鹹蛋可以制作出上百種美食，上千種也有可能。”在江門開平市旭日蛋品有限公司（下稱旭日蛋品）自主設計的鹹蛋加工中心，全自動打蛋設備代替了人工，一顆顆飽滿圓潤的鹹蛋黃破殼而出，先進的裂紋檢測設備可在每小時完成3萬枚鮮蛋的裂紋檢測。

旭日蛋品鹹蛋黃加工中心

旭日蛋品總經理姚輝亮介紹，近年來，旭日蛋品先後引進蛋品全自動裂紋檢測及分選生産線共3條，配套蛋品自動清洗、自動打蛋，以及多條自動包裝生産線。此外，旭日蛋品設有科技研發中心，每年投入五六百萬元用于科技研發和設備引進，為企業發展夯實科技動力。目前，旭日蛋品蛋鴨存欄150萬羽，蛋品年銷售額達3億元，擁有草木灰鹹蛋、松花皮蛋、即食熟鹹蛋、金沙鹹蛋黃醬、蛋白粉、清水鹌鹑蛋、鹵蛋等多種産品。此外，公司還将産品業務延伸到了其他領域，如鹹蛋黃及鹹蛋清的深加工等，大大擴充了市場份額。

旭日蛋品松花皮蛋

“我們的目标是作為下遊企業預制菜‘一盤菜’裡面配料生産商的角色，研發即時、方便的蛋制類産品。”姚輝亮表示，為把握預制菜風口，公司正在研發預制鹌鹑蛋産品，與酒店餐飲合作，用于快速配餐。目前已經購置鹌鹑蛋産品的生産線，預計今年可達3000—4000噸的生産規模。

當前，江門市以龍頭企業為引領，持續推進禽蛋深加工，目前已發展有明顯帶動能力的禽蛋加工龍頭企業17家，其中省級5家、市縣級12家，輻射帶動周邊養殖戶5000戶以上，農戶人均可支配收入達2.7萬元，高于當地平均水平21%以上。同時，江門市已與廣東省農科院、華南農業大學等科研單位開展合作，且有些實力較強的企業設有專門的研發機構，為産業發展提供了較好的科技支撐。

遠銷海外

小小禽蛋美名揚

江門是廣東省蛋制品主要出口加工基地。近年來，江門蛋制品的質量顯著提升，國際競争力不斷增強，2020年，江門共出口蛋制品15517.1噸、貨值2586.7萬美元，鹹蛋、皮蛋和鮮蛋等出口總量，約占廣東省的70%，全國的16%。

“中國不缺産品，也不缺好産品，而是缺讓人難忘的好産品。”廣東美玉子公司（下稱“美玉子”）總經理林宏介紹，作為開平市家禽現代農業産業園的實施主體企業，美玉子瞄準白領階層消費群體，通過先進的加工技術進行日式調味溏心蛋、溫泉蛋生産，在全程冷鍊的保障下，産品保質期高達30天；同時，美玉子同多家便利店、餐飲連鎖店進行合作進行品牌推廣，在2019年11月便實現了銷量突破30萬枚的目标，而在一年前，這個數字僅為1萬枚。

美玉子溏心蛋 （圖源：新牧網）

放眼海外，打響品牌，江門禽蛋企業在出口方面銳意進取。開平市昊晖蛋制品加工廠成為廣東省内首家獲得歐盟注冊的蛋制品企業，旭日蛋品公司先後通過了國内外多家機構認證，鹹蛋産品獲評“廣東省名牌産品”及“廣東十大名蛋”稱号，聖迪樂村公司的“聖迪樂村”是“中國馳名商标”，江門禽蛋産業更作為廣東“一村一品一鎮一業”精品參展北京國際優質農産品展示交易會。

新加坡食品局發布2021年10-11月期間獲準出口到新加坡的肉蛋産品農場和機構名單。中國僅旭日蛋品成功入圍。

為幫助企業做好出口工作，江門海關從産品質量、貿易準入、便捷通關等方面入手，指導企業根據出口國家檢驗檢疫法規要求，建立和實施以危險分析和預防控制措施為核心的食品安全衛生控制體系，從原輔料的使用到操作衛生的控制，從産品檢測到包裝檢驗，進行層層把關，幫助企業改進完善質量安全體制體系。

開平市優質農産品粵港澳供應及出口基地正在如火如荼地建設

今年，開平市将打造優質農産品粵港澳供應及出口基地，打通銷售渠道，讓馬岡鵝、開平禽蛋、絲苗米等更多特色優質農産品走向大灣區市場。

【記者】陳地傑

【來源】南方農村報

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