春筍，當下最合時宜的食材，純粹質樸鮮美。不同于其他有地域限定的季節性食材，全國各地都可随意買到。春筍可是被稱為“素食第一品”的山中佳肴！
春筍不但纖維素含量相對較高，而且蛋白質含量也高于其他根莖類蔬菜，有促進消化、增強食欲的作用。
春筍食法很多，烹制方法不同，食物風味也各不相同，無論是涼拌、煎炒，還是做餡、熬湯，鮮嫩清香的筍，是人們喜歡的佳肴之一。
今天獻給大家幾道十分簡易的竹筍菜譜，一口咬下滿滿都是春天的味道。
一、荠菜炒春筍
原料：
春筍三根、荠菜100克、姜末、生粉适量、油、鹽
做法：
1. 荠菜洗淨焯水後擠幹水份切細末備用，春筍剝殼洗淨切滾刀塊，焯水瀝幹備用；
2. 熱鍋冷油五成熱時倒入姜末，中火炒出香味；
3. 倒入筍片和芹菜末翻炒；
4. 加适量清水翻炒一會；
5. 加入調好的生粉，适量鹽，稍翻炒就可以出鍋了！
二、油焖春筍
原料：
春筍400克、紅幹辣椒适量、生姜、白糖、生抽适量、油、鹽、蚝油适量
做法：
1. 春筍去殼後清洗幹淨，切成滾刀塊；
2. 燒鍋水， 放入少許鹽，将春筍煮上兩、三分鐘；
3. 燒熱鍋，放适量油，下入姜和幹辣椒煸炒，香味煸炒出來後将其撈出；
4. 再放入焯過水的春筍翻炒；
5. 加入适量的糖、蚝油和生抽，加蓋焖煮上三分鐘；
6. 大火收汁即可。
三、香椿炒春筍
原料：
春筍半根、香椿一小把、油、鹽
做法：
1. 春筍去殼和老根，清洗幹淨，切片；
2. 切好的春筍焯煮15分鐘，備用；
3. 香椿洗淨備用；
4. 燒一鍋水，加一勺鹽，水開後下入香椿焯至變色即可；
5. 焯好的香椿撈出過涼；
6. 熱鍋入油，先下入春筍充分炒透；
7. 加入香椿翻炒均勻，加少許鹽調味即可出鍋。
四、春筍炒豆腐幹
原料：
春筍1根、胡蘿蔔半根、豆腐幹100g、鹽适量、花椒粉适量、橄榄油5g
做法：
1. 将春筍上的泥巴洗淨，胡蘿蔔洗一下，待用。
2. 将春筍去殼，切去老根。
3. 春筍、胡蘿蔔、豆腐幹切絲
4. 熱鍋後加入橄榄油，加入胡蘿蔔，翻炒至變軟。
5. 然後加入春筍，繼續翻炒。
6. 春筍也變軟以後，最後加入豆腐幹，翻炒幾下
7. 關火後立馬加入适量鹽和花椒粉。
以上四道菜譜大家學會了嗎？快回家試試春天的味道吧！
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